大家好！我是阿武，一個熱愛美食，熱愛分享的80後大叔。嘿，大家都知道，我國是一個擁有960萬平方公裡國度，我們的飲食文化也有千年的歷史。說到新疆，你會想起佟麗婭，迪麗熱巴還是葡萄乾呢？但今天我要說的主角不是她們，是新疆手抓飯。這是一道彰顯民族特色的菜品。它的特點就是用手抓，小夥伴會說，我有潔癖，用餐具可以麼？當然可以啦，不過個人覺得用手抓，去更好的感受不同的地域文化。
由於地域之間的文化差異，那邊的傳統都是把客人請到家裡的炕上圍坐著。主家就會拿盆子端來一盆的水，這並不是洗腳水哦！是專門給客人洗手用的水，待客人全部把手洗乾淨，會拿來乾淨的毛巾，等你把手擦乾淨。這時候，今天我們的主角就會上場，幾盤香噴噴的手抓飯會端上桌子，邀請客人直接用手抓盤子裡的食物，有些家庭宴請漢族的朋友時，會準備上筷子和小勺子。那麼新疆手抓飯要用到哪些食材呢？
首先，一般的原裝新疆手抓飯，羊肉，胡蘿蔔，洋蔥是必備的食材，但也因為個人的飲食習慣，逐步有些更替了。輔料則會用到料酒適量，孜然粉適量，還有葡萄乾。既然說原廠嘛，葡萄乾作為新疆的代表性水果，肯定也不能少的。當然肉類的話可以隨意替換的，像鴨肉，雞肉，牛肉都行的，這裡比較推薦羊肉，或者牛肉。畢竟異域的文化嘛，該尊重地域的傳統文化。至於有些不吃肉的朋友，那就沒得說了。
接下來就是羊肉的處理了，可以先把羊肉焯水，焯水的同時放入薑片和料酒去腥味和血水，雖然說羊腿肉是首選推薦的，但是切的時候，可要注意咯！假如人多的時候，肉塊就要大塊點。像3口之家的小家庭，肉塊就可以小切薄塊約1釐米。為什麼呢，因為羊肉和米飯的比例要協調，具體也說不上，主要看上去米飯能包住羊肉就行。假如你是用勺子吃的話就相對可以不講究了。洋蔥和胡蘿蔔都洗淨切條約半釐米備用。
其次大米下鍋前還是要浸泡的，時間大概30分鐘左右。我們把切好的羊腿肉倒入鍋裡翻炒，放的油量比一般炒菜時要多一半，火力記住千萬要調到最大。翻炒至水分大量蒸發為止，然後再把洋蔥也放入到鍋裡，炒到出香的時候再來放胡蘿蔔。為什麼胡蘿蔔不是先放呢，放得太早容易爛，從而影響口感。此時也可以放入適量的鹽，把葡萄乾和泡好的米也同時倒入到鍋裡，鋪在所有的食材上面，再把水加至過米麵就行。
用小火把鍋蓋蓋上燜它個1小時左右就能收汁了。因為家裡的鍋相對比較小，所以要看著具體的烹煮情況和火力，燜的時候就要小火了。可千萬別被香味誘惑到而走神，不然米飯糊了咱不就虧大了。開蓋後，我們加入適量的生抽和耗油把新疆手抓飯翻炒均勻，最後放上適量的孜然粉就可以了。望著那金燦燦的米飯，撲鼻而來的香氣能讓你吃下幾碗飯的欲望呢？有些朋友喜歡吃辣的話，也可以適量放一點，不建議太多。不然會失去味道！
朋友們，學會了麼？最後啊，咱就把新疆手抓飯裝盤上桌了，先把手洗乾淨，用手來抓著吃，抓起美味的羊肉，把它放入嘴巴咀嚼的同時，再用心去感受異域的文化。其實美食，不分地域，但是講究文化特色。新疆的傳統，每逢佳節的時候，各家各戶都會有有幾盤手抓飯招待客人，這也許就是他們的文化。好了，歡迎朋友們在評論區滴滴哦！