銀耳是經常見到的菌類菜，其營養價值自是不用說，尤其是長期服用有滋潤皮膚的功效，所以大部分的女性對它是青睞有加。市面上的幹銀耳價格都也不低，根據品質二三十到五六十元一斤價格高低不等，其實說起來也不貴，因為幹了以後的銀耳分量很輕，一斤銀耳都能吃很長一段時間。
購買銀耳人們最長擔心的是幹銀耳是否被硫磺燻過，雖然網上各種知識教人們如何辨別被燻過的銀耳，可有些手段實在是太過巧妙，不是經驗十足的人們真的很難分辨出來。這樣看起來還是新鮮的活銀耳好了，其實也不全是這樣，有的食物製成乾貨更有營養，銀耳就是這種。當然不管選擇幹銀耳還是活銀耳，兩種營養物質也相差不是太遠，各有它們的優點和缺點，選對了，做成美食都也營養。
離我們家不遠的菜市場，有一個菜攤上經常可以看到有新鮮活銀耳出售，連帶這底下的培養層，買人還挺多。以前多也是買幹銀耳，想著今天也來試試新鮮活銀耳吧！問了一下價錢，2元一朵，5元三朵，還挺便宜的，我只買了一朵，買三朵的話，除非家中人口多，吃不完放在那兒容易變質。
新鮮的銀耳不用擔心硫磺燻制過，不過有一股濃的重菌類生物氣味，有點像香菇那樣的味道，不過比那要難聞一些，看來這個也得好好處理一下。
將買回來的新鮮活銀耳底部的木屑以及根部去掉，清洗乾淨，分成兩半，一半用來做湯，一半用來涼拌。別小看這一朵銀耳，用一半可以做兩個人分量的食物。銀耳都撕成碎片，分別放在碗中備用，接下來看看我是怎麼處理這銀耳的。
01
銀耳蓮子羹
1、準備一把蓮子，10顆紅棗，大棗或者小棗都可以，我用的是大棗，10粒枸杞，材料就準備齊全了。
2、將一半銀耳倒入高壓鍋中，加水沒過銀耳，蓋上鍋蓋燜煮上半個小時。
3、半個小時以後，放氣後再將蓮子和紅棗倒入高壓鍋中，如果發現水不夠，可以添加開水，重新蓋上鍋蓋，再燜煮上半個小時。
4、半個小時以後按下保溫鍵，讓高壓鍋活塞自然放氣下沉，此時就可以開蓋了，銀耳已經成膠質流狀黏稠的液體，銀耳羹就熬好了。銀耳羹盛出放在碗中，撒入枸杞，室溫下放涼至四五十度，此時加入一湯匙蜂蜜，好吃的銀耳蓮子羹就做好了。
我喜歡用高壓鍋燉銀耳羹，省時省力又方便，而且燉出來的銀耳更容易出膠，如果選用砂鍋的話，就得多留神一下。紅棗和蓮子之所以不一開始就放入，是因為燉的時間太長了，這兩種東西很容易變得軟爛。當然你也可以選擇其它的配料，加入紅棗也是為了去除銀耳原來的氣味。
02
接下來我來處理另一半銀耳，這個就用來涼拌了，本來想再加上一點黑木耳，做成涼拌雙耳，不過，半朵銀耳的分量也已經夠多了，就拌銀耳了。
1、準備一些香菜、小蔥切成小段，兩個小米椒切碎，兩顆蒜切成末，另外還需要半湯匙辣椒粉。
2、開火坐鍋，鍋中倒入開水，將處理好的銀耳倒入鍋中，水開後再煮上兩分鐘。
3、將煮好的銀耳撈出，用涼開水衝洗一遍，濾幹水分放在大碗中備用。將準備好的蒜末、辣椒粉和小蔥段放在銀耳上面，不要鋪開
4、鍋中熱油，油燒開以後將它倒入蒜末、辣椒粉、小蔥上面，接著放入三分之一湯匙鹹鹽，一湯匙生抽、半湯匙醋，撒上香菜段，將銀耳和配料攪拌均勻，拌銀耳就做好了。
涼拌銀耳嘗起來口味獨特、爽口清脆，是春夏不可錯過的涼拌菜，如果加上其它黃瓜、木耳，口感會更加清爽。相比之下，銀耳蓮子羹中的銀耳已經成膠質流狀液體，再加上蜂蜜，香甜滑膩，入口即化，更適合作為美容聖品。
銀耳涼拌還是做成湯羹好，哪個營養價值更高？其實要論營養價值的話，兩者都也不相上下，畢竟怎麼烹飪，都有沒有改變銀耳的營養物質，只不過蓮子銀耳羹更利於人體吸收。對於脾胃吸收功能強的人群來說，涼拌銀耳也是一個相當不錯的選擇。當然食物的還是適當的食用為好，銀耳好吃，但是一次不能食用太多，尤其腸胃功能不好的人群，就算是流質狀的銀耳羹，吃多了也會引起腹脹，腸胃不適，凡事不要過量。
最後，挑選新鮮銀耳時，一定要仔細一點，看看根部是否黴變，如果底下有綠色或者白色的黴菌，這種銀耳一般放置的時間都比較長，多也是變質了。
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