海是什麼味道？答案就在海南人愛吃的這碗面裡……
2020-10-18 深夜愛報社在海南，海鮮可入一切。
作為一個四面環海的小島，這裡海洋物產極為豐富。
被海洋孕育滋養著的島民，能用海一般的包容和淡定來解決一切難題。
吃海鮮是每個海南人舌尖上的鄉愁，也是「靠山吃山，靠海吃海」順應自然的生存之道。
從早到晚，一日三餐，不同場合的飯桌上都能看到海鮮的蹤影。
海南人擅於將海鮮與任何食物融合——海鮮伊面、海鮮粉湯、海鮮粥、海鮮炒粉、海鮮炒麵、海鮮打邊爐……
一切皆可海鮮，瀟灑且隨意。
對於島民來說，各色海鮮早已不是稀罕之物。
當海鮮與麵條相遇，海南人會製造出怎樣的驚喜？
最近，「樂味海鮮面」在海南人的朋友圈、抖音等各社交平臺上霸屏。
一入夜，這家不大的店鋪被裡裡外外的食客包圍，每桌都有一碗招牌坐鎮。
這碗價格並不親民的海鮮面，到底有什麼魔力？
鮮蝦、蛤蜊、小魷魚……
滿眼都是鮮！鮮！鮮！
追逐美食是很多人日常生活裡的強心劑和出門旅行的第一驅動力。
許多人去海島，就是衝著那活蹦亂跳的海鮮。
不過這個時間，休漁期還沒結束，想大吃一頓肥美海鮮或許不夠盡興，吃一碗正宗的海鮮面卻足夠愜意。
吃麵是假，那滿滿一整碗的海鮮澆頭才是真。
海南海鮮面裡的麵條以伊面為主，這種面不同於北方的麵條。
伊面在海南，是有著「南粉北面」飲食習慣的南方人對麵食的執著。
北方人遵守「上車餃子下車面」的習俗，每次親朋好友遠行歸來，回家後吃的第一餐永遠是麵條。
「上車」的餃子代表的是喜慶祝福，而麵條則表明家裡依舊處順安常。
而對海南人來說，一碗伊麵湯，不分早晚、不分季節，是一份晨起或晚歸的熱騰騰的慰藉。
俗話說「碗中天地寬，面裡扭乾坤」。
作為古老食物的代表，麵條既橫貫了東西，又穿越了古今。
麵條因為長而細，諧「長壽」(長瘦)音，所以在古人過生日時，都要吃麵條，稱之為長壽麵，類似於今天吃生日蛋糕。
中國雖然有臊子麵、牛肉拉麵、陽春麵、擔擔麵、烤冷麵、重慶小面等各色傳統經典麵食，但之前世界公認發明麵條的國家卻是義大利。
直到2005年，青海省喇家村出土了一碗4000年前的「麵條」，徹底顛覆了世界對麵條的歷史認知。
海南人吃的伊面，不是義大利的面，不是超市裡的方便麵，更不是鄭伊健那個「伊面」，而是海南人味蕾上、記憶裡繞不開的美味。
伊面的製作講究色形好，由精麵粉和雞蛋糅合製成，松而不散，浮而不實，食用起來爽滑甘美。
一碗麵裡的情感，蘊藏著故事，飽含著溫暖。
爐火冒著熱氣，鍋裡湯水沸騰，猶如忙碌生活中的慰藉，這一碗熱騰騰的海鮮面，瞬間治癒。
海鮮面沒有什麼秘密，如果有，唯一個字貫穿始終——「鮮」。
對於懂行的食客來說，原汁原味是最佳的食用方式，而這個時候，比拼的就是食材的新鮮程度。
湯是面的靈魂，一碗好湯能成就一碗麵，「樂味海鮮面」的湯不是高湯，是每一碗的新鮮食材即時熬出的「鮮」。
「樂味海鮮面」以海鮮種類多、材料新鮮為主打，大海白、小海白、花甲、沙包螺、雞腿螺、沙蝦、魷魚、沙蟲……
所有海鮮幾乎都是透骨鮮地上岸，即刻被送到了麵館裡。
幾十種小海鮮擺滿裝著透明玻璃門的冰櫃，像是在像食客炫耀它的鮮美。
在鍋中加入清水，數種海鮮一股腦兒地入鍋，加入秘制調味，再放入麵條，起鍋放蝦蟲，佐以蔥花香菜點綴。
最後澆上一勺銷魂蒜頭油，動作一氣呵成，不到2分鐘一碗海鮮面就端到了客人面前。
陳松是地道海口人，對本地食物口味的堅持更是有著天然的自信。
為求食材新鮮，陳松說不囤貨，每天以賣完為主，所以社長在第一次探店這天，就遇上了很尷尬的情形。
當晚8點到店，海鮮面裡的海鮮配料已經不齊全了，店裡的兩個招牌菜也賣光了。
受前一天的颱風影響，進貨量本就不夠充足，客人卻未因此而減少，不過這也印證了老闆的說法：沒有囤貨，當天食材當天採買。
為何幾乎一夜之間火爆海南人的朋友圈？老闆陳松有不同理解。
從2012年起，陳松在海口義龍路、白坡裡分別開過店，贏得了一批擁躉追隨至今。
這家新店於2019年開業，年底遇上新冠肺炎疫情，卻在疫情後生意突然火爆，每天銷售量相當於之前的一周，僅海鮮面每天賣出約五六百碗（銷售量以大份換算成小份統一計算）。
這個火爆的程度是陳松也不曾想到的。
經歷了幾年的不斷嘗試、改良，如今這碗海鮮面的味道是陳松心目中的巔峰。
一皿之內，七八種海鮮與麵條同臺競技，足以感受到海南人民的豪放。
但凡在市面上出現的海鮮，都能成為海鮮面的配料。
清香鮮甜的湯底和海鮮嫩滑肥美的鹹鮮味道滲入柔滑的面裡，鮮美餘味久久環繞於口中。
簡單的食物才能細水長流，簡單的味道蘊含不簡單的手藝。
看似一碗普通的海鮮面，每一步都體現了其價值所在。
獨特的氛圍與食材成就了海鮮面獨有的海南味道，這銷魂蝕骨的味道終究無法替代。
海鮮面很好地詮釋了海南海鮮的鮮甜和海南人民對於吃海鮮的天賦、
在每個海南人的心中，也都有屬於自己的那碗海鮮面……
想吃？地址在這兒
??龍華路72號南大橋新溫泉大酒店一樓
◎ 撰文：深夜小辣椒
◎ 攝影：西瓜拿鐵
◎ 編輯：西瓜拿鐵
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