不同的蔬菜與麵粉、雞蛋組合，就可以做出很多不同口味的煎餅，方便快捷，營養美味，非常適合做營養早餐。 這次給大家推薦一些快手蔬菜煎餅，讓它們來陪你開啟美好的一天吧~
-- 香煎小藕餅 --
by 丫丫菜窩
蓮藕刨成絲後，藕餅仍舊脆脆的。加了蛋清和香菜之後香氣止不住地往外飄，不喜歡香菜的話，換成蔥也同樣香！
-- 用料 --
蓮藕（脆藕） 400g
麵粉 30g
雞蛋（只取蛋清） 2個
香菜（或香蔥） 1棵
鹽 適量
生抽 適量
-- 做法 --
❶ 蓮藕去皮洗淨，將洗淨的蓮藕刨成絲。
❷ 將刨成絲的蓮藕擠幹水分備用。
❸ 將香菜切末，加入藕絲中，接著倒入兩個雞蛋的蛋清，加入稱好的麵粉，以及適量的鹽和生抽，所有食材加入後攪拌均勻。準備將平底鍋或者電餅檔提前預熱好。
❹ 用油刷在鍋面刷一層油，然後取等量的藕麵團劑子，將它搓成圓球，壓扁放入鍋中。
❺ 一面煎變黃色後，翻面煎另一面至金黃色；如此反覆，每一面煎兩遍就好。
-- 小貼士 --
煎好後最好趁熱吃，冷了口感不佳～
-- 捲心菜煎餅 --
by -雞湯兒-
捲心菜在這個煎餅裡是十足的主角，用量很大，一口下去滿滿的捲心菜，喜歡它的不要錯過~黑胡椒粉和捲心菜在一起很互補，不建議省略，但也不要手抖放太多哦。
-- 用料 --
捲心菜 1/4顆（大概200g）
雞蛋 1個
麵粉 50g
水 50g
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
生抽 適量
-- 做法 --
❶ 捲心菜切成絲。
❷ 雞蛋，麵粉，水混合在一起後，加入捲心菜。
❸ 加入鹽，胡椒粉，生抽調味。
❹ 中火，鍋抹少量油，把麵糊全倒進去。開始慢慢烘吧！
❺ 由於比較厚，所以多烘一會兒。大概5-6分鐘，烘到基本凝固了之後可以翻面了。
❻ 反面也多烘一會兒，烘到插一根牙籤進去無麵糊粘連就可以出鍋了。
❼ 表面擠的番茄醬，換成蛋黃醬的話應該也不錯！
-- 小貼士 --
翻面的時候可以藉助一個盤子來翻，要不很容易裂開。
-- 韭菜雞蛋煎餅 --
by 玉池桃紅
這道韭菜雞蛋煎餅，簡單易學，老少皆宜，口感也相當不錯。再配上自己煮的粥或豆漿，就可以好好享受早餐啦。
-- 用料 --
麵粉
雞蛋
韭菜
鹽
水
-- 做法 --
❶ 韭菜洗乾淨切碎斷備用。
❷ 取適量麵粉，將雞蛋打入麵粉碗內，加適量的鹽。
❸ 加入適量的水攪拌成均勻順滑的麵粉糊。
❹ 將切碎的韭菜放入攪拌好的麵粉糊中，攪拌均勻。
❺ 鍋中放入少許油，用刷子刷均勻，燒熱。
❻ 將韭菜雞蛋麵糊舀一大勺倒入鍋中，然後端起鍋搖晃，使鋪在鍋底上一層。
❼ 一面定型，煎餅和鍋分離後，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。
-- 小貼士 --
❶ 稀稠根據自己的情況，喜歡吃薄的可以稀一點，喜歡吃厚的可以稠一點。
❷ 必須要等一面和鍋離開，才能翻面，否則煎餅會爛掉不成形了。
❸ 保鮮：韭菜買回家一次吃不完，捆好，用大白菜葉包裹，放冰箱冷藏，可保鮮1周。
-- 老北京糊塌子 --
by 夯夯
老北京的特色糊塌子，不用穿街走巷，在家也能吃到！不用蔥姜熗鍋兒，最簡單的幾樣家常食材品嘗老北京風味美食，感受一下唄~
-- 用料 --
西葫蘆 一個（中等大小）
雞蛋 2個
麵粉 150克左右
鹽 一小勺
香油 少許
蒜末 2—4瓣
醋 適量
-- 做法 --
❶ 西葫蘆洗淨不用去皮，用擦子擦成細絲。（注意：不要擦成細末，沒有口感）
❷ 放入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻。
❸ 靜置15分鐘左右，西葫蘆絲殺出了很多水分即可，水不要倒掉。
❹ 打入兩個雞蛋，攪拌均勻。
❺ 倒入麵粉，攪拌均勻後靜置20分鐘直至麵糊無麵粉的小顆粒。
❻ 入鍋前淋入少許香油，攪拌均勻。
❼ 平底鍋放少許底油，抹勻，油溫燒熱後倒入麵糊，攤平，小火。
❽ 輕輕晃動平底鍋，底面金黃後翻面，待兩面金黃後即可出鍋。小碗中倒入醋和蒜末，作為沾汁兒。
-- 小貼士 --
❶ 西葫蘆一定要擦成細絲，不要弄得太碎，口感不好。
❷ 雞蛋和麵粉的量完全可以根據個人喜好和西葫蘆的多少適當增減。
❸ 醋和蒜末的搭配是比較傳統的，你可以添加紅油、老乾媽或者其他沾汁。
❹ 煎麵糊時保持小火，不要煎老，嫩嫩的才好吃。
-- 蘿蔔絲餅 --
by 百合-81
絲絲蘿蔔纏繞在餅中，鹹鮮可口，很不一般的口感。
-- 用料 --
大白蘿蔔 1個
麵粉 適量
雞蛋 1個
蔥花 適量
鹽 適量
生抽 適量
薑末 少許
糖 少許
油
-- 做法 --
❶ 蘿蔔擦絲。放一勺鹽，反覆抓捏，抓出水分。
❷ 擠出水分，再將蘿蔔絲用清水漂兩遍，輕輕攥幹水分。不需特別幹。
❸ 加薑末，蔥花。薑末放一點就行，蔥花可以多放些。
❹ 加生抽、鹽和少少的糖 。
❺ 打入一個雞蛋。攪拌一下。
❻ 慢慢加入麵粉，攪成糊糊。不需另外加水。
❼ 不粘鍋中，放點油潤鍋，取一大勺糊糊，均攤在鍋中。
❽ 凝固後，翻面、壓平、煎烙。
❾ 補一點油，兩面烙至金黃，全熟。
-- 菠菜煎餅 --
by 風中彩虹
口感柔軟也不失營養的一款煎餅，從用料到製作都非常簡單，準備工作不需要太費心，有興趣的話，明天就可以試試！
-- 用料 --
麵粉 50克
菠菜 1小把
雞蛋 1個
-- 做法 --
❶ 菠菜洗淨，用沸水焯燙後撈出晾涼。
❷ 擠去水分，切碎。
❸ 將麵粉、雞蛋、菠菜碎倒入大碗中。
❹ 加入適量水，調入少許鹽和香油，調成均勻的稀麵糊。
❺ 平底鍋燒熱，倒入薄薄一層油，將麵糊倒入，攤成圓形。
❻ 待麵糊凝固、可以移動時，將麵餅翻個面，將煎餅煎熟即可。
-- 小貼士 --
❶ 大部分青菜在做煎餅前，需要焯燙一下再切碎，這樣做出的煎餅較柔軟。如不想焯燙，則需要將菜儘可能切碎切細，否則會影響口感。
❷ 草酸含量高的蔬菜如菠菜、莧菜、番杏等，則不能免了焯燙這一步驟，可以去掉大部分草酸。
-- 土豆洋蔥煎餅 --
by 小魚mm
稍粗的土豆融入其中，口感有點像吃到了薯條。洋蔥和蔥花作用中和，讓整個餅變得噴香，撒上一點胡椒粉，味道更是豐富了。
-- 用料 --
土豆 大的一個 小的兩個
洋蔥 大的半個 小的一個
蔥花 一把
麵粉 一小碗
水 適量
鹽 適量
白胡椒粉或者黑胡椒粉 適量
雞蛋 一枚
-- 做法 --
❶ 土豆切成條狀（一定不要切太細 粗一點點更好吃），洋蔥切碎，蔥處理成蔥花。
❷ 準備一個大碗，裡面放上麵粉。倒入準備好的洋蔥、土豆和蔥花，打一個雞蛋，放一勺鹽，一些胡椒粉，加水攪拌均勻。麵粉不需要太多，也不用太粘稠。
❸ 平底鍋中放油 （不要太多），開小火，用勺子挖一些土豆麵糊攤進鍋裡，儘量用勺子抹薄一點。
❹ 慢慢煎，煎至兩面金黃就可以了。
-- 小貼士 --
❶ 土豆一定不要擦絲，用刀切稍微粗一些口感會像薯條。
❷ 麵粉不要太多，拌勻後一定是比較稀釋的狀態，這樣吃得時候滿嘴都是土豆和洋蔥的香味，而不是吃一塊麵餅。
❸ 麵粉只是為了幫助土豆洋蔥可以成型，切洋蔥的時候可以先把洋蔥切成大塊放入水裡泡一會兒，這樣不辣眼睛。
❹ 喜歡脆一點的可以重複油炸一遍更香。
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