俗話說「早餐吃得好，一天精神好」，所以早餐對於我們來說是非常重要的，是健康的第一步。這段時間一直宅在家中，早餐要吃什麼好呢？我想蔬菜煎餅應該是最合適不過了。食材非常簡單，不僅熟得快而且營養豐富，針對不愛吃胡蘿蔔的小朋友，家長們可以學會做給孩子吃。做飯非常簡單，筷子攪一攪，上鍋再煎一煎，手不沾面就可以簡單做成，10分鐘就能輕鬆搞定，孩子的早餐就給吃這個。
食材準備：雞蛋、麵粉、西藍花、胡蘿蔔、火腿腸、蔥花、十三香
具體步驟：
1、西藍花、胡蘿蔔清洗乾淨切塊，火腿一根切成丁，蔥切成蔥花，鍋中燒適量水，大火燒開後加入切好的西藍花、胡蘿蔔，煮2分鐘後撈出瀝乾水分備用；
2、將焯過水分西藍花、胡蘿蔔放入搗蒜器中，全部拉成泥倒入一個大碗中，再加入切好的火腿丁，打入2個雞蛋，加適量鹽、十三香，蔥花、兩勺麵粉；
3、再加入適量的水，水一定要分次少許，邊攪拌邊加入，不要一次性全部倒在麵粉中，用筷子順時針均勻攪拌成糊狀；
4、平底四孔煎蛋鍋中刷上一層油，油熱後，用湯匙掏出適合分量麵糊，倒入煎鍋中，中小火煎至麵餅成型金黃後就可以翻到另一面煎，煎到兩面金黃，用鏟子輕拍感覺裡面有氣就熟了；
5、營養美味，Q彈的蔬菜煎餅就做好了，非常好吃。
小貼士：
1、用不粘鍋的煎鍋煎，省油不粘。
2、水一定要分次少許，邊攪拌邊加入，不要一次性全部倒在麵粉中，否則可能會出現太稀或者是太稠的情況。
3、翻面時一定要等成型一面金黃後再翻，不然容易碎。