咖啡的衝煮方法很多，每種做出的口味都不同，這是關於它的故事
哈嘍，大家好，歡迎來關注小編的文章，我們今天要說的是咖啡的衝煮與飲用，咖啡有數種常見的衝煮方法，每種都能做出風味獨具的咖啡。滴漏式衝煮法的水溫一開始可以控制得很好，但是在衝煮時水溫就會下降，而且衝煮時間取決於水流過咖啡顆粒的速度。濾紙可以濾掉幾乎所有殘渣，衝出充滿泡沫的咖啡，但是紙的味道可能會滲入咖啡。金屬濾網則會讓一些殘渣通過，而這些顆粒在杯子中會持續受到萃取，使得咖啡變苦。
一般的滴漏式咖啡機不容易控制水溫和衝煮時間，而且水溫常比理想水溫低。高級的機型能較好地控制適當的衝煮溫度。活塞式(法式)咖啡壺能夠準確控制衝煮時間，然而熱水在通過粗粒咖啡粉的幾分鐘萃取時間裡，溫度卻會逐漸下降。活塞式咖啡壺的濾網無法把所有的咖啡顆粒都留在壺中，所以進入杯中的殘渣會讓咖啡慢慢變苦。用爐火加熱的摩卡壺，對於衝煮時間和水溫的控制都不是太好，而且衝煮溫度很高，甚至會稍微超過沸點。這樣衝出來的咖啡濃度十足，但是也苦，適合加牛奶喝。
廉價的濃縮咖啡機以壓力較低的蒸汽通過咖啡粉以達成萃取。煮出的咖啡澀而苦。真正的濃縮咖啡機有主動式氣泵，會用高壓讓低於沸點的熱水通過磨細的咖啡。許多這類機器都能夠調整衝煮狀況，而最頂級的機器則能給予使用者最大的調整空間，以衝煮出最好的咖啡。高壓能夠讓咖啡豆的油脂化成細膩的油滴，漂浮在表面，以此衝煮出來的咖啡風味與濃度，是其他煮法都無法匹敵的。特殊的濃縮咖啡則混合了阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆，以追求最佳的風味、濃度，以及特色十足的咖啡脂。
土耳其咖啡壺是把非常細緻的咖啡粉重複加熱，煮出的咖啡風味強烈刺激，需要加很多糖來平衡風味。每種衝煮咖啡的方法，都會使用不同粗細程度的咖腳粉，衝煮時間也有差異。
一般而言，咖啡豆磨得越細，衝煮的時間就越短。活塞式咖啡壺使用的是粗粒的咖啡粉末，衝煮時間為4-6分鐘；滴漏式和摩卡壺則使用中等粗細的粉末，衝煮時間為2~4分鐘；濃縮咖啡機的豆子磨得最細，衝煮時間約30秒。咖啡豆要研磨均勻，才能泡出上好的咖啡。如果顆粒有大有小，那麼有的尚未萃取完全，有的就已經萃取過頭。此時咖啡有可能變得平淡、苦澀或者兩者兼具。
避免使用一般旋轉刀片的電動研磨機，咖啡豆的粗細會磨得十分不均勻。使用手動或金屬刀頭壓跟的電動研磨機較佳，或每隔幾天就購買新鮮磨好的咖啡豆。衝煮咖啡的水溫介於80-90C之間，接近沸騰的水會從咖啡粉中萃取出較多香氣與苦味。溫度較低的水衝出的咖啡口感較順，但是風味比較不足。可以多方嘗試，找出你自己偏好的水與咖啡比例。一般美式滴漏衝煮法的咖啡是一份咖啡豆配上15份的水，也就是250毫升的水衝煮6克的咖啡豆。濃縮咖啡的比例則是1:5到1:4,也就是6-8克的豆子配上30毫升的水。泡出的咖啡，濃的要比淡的好，風味強烈而均衡的咖啡，只要添加熱水稀釋即可。
若要衝煮出濃度一致的咖啡，就得以重量而非體積來計算咖啡用量。咖啡勺很方便，但不是可靠的測量工具。由於咖啡粉研磨的粗細與緊實程度不同，標準咖啡勺舀起的咖啡粉重量，可能介於8-12克。用濃縮咖啡機的蒸汽製作奶泡時，用充分預冷的金屬壺裝上非常新鮮的冰牛奶，至少要150毫升。把蒸汽管浸到牛奶中，打開蒸汽，調整壺的高度，讓蒸汽管噴口剛好位於牛奶表面正下方並且靠近壺的邊緣，如此才能讓牛奶循環。待整個壺摸起來很熱(約65℃)就停下來，以免產生強烈的牛奶烹煮味。
咖啡杯要先熱過，以免咖啡倒入之後很快變涼掉。不要用低溫持續加熱咖啡，或以高溫重複加熱咖啡。新鮮衝煮的咖啡風味處於微妙的平衡狀態，後續加熱則會使得香氣變得刺激，同時增加咖啡的酸味。若要重新加熱冷咖啡，以微波爐低功率加熱對風味造成的損害最少。若要讓咖啡維持較長的飲用時間，可以把衝煮出的咖啡倒入熱好的保溫壺中。
冰咖啡有數種做法。快的方法是煮非常濃的咖啡倒入冰塊中，冰塊融化就稀釋了咖啡。或一般的方式衝煮咖啡，然後放入冰箱冷卻，要喝的時候才放冰塊。冷萃咖啡是口感濃厚、風味溫和的冷咖啡，衝泡方式是讓冷水浸透一層粗磨的咖啡豆一整夜，或讓冷水滴入咖啡萃取後再濾出。這樣衝泡出來的咖啡口感非常順滑，帶有輕微苦味或酸味，但香氣比不過熱咖啡。好了，以上就是我們今天說的全部內容了，感謝您的閱讀，我們下個故事見。