齊魯晚報·齊魯壹點記者 萬家成 張阿龍
近年來，貴州白酒進入快速發展期，貴州白酒品質、價值的認知不斷提升和深化。貴州白酒優質產地、核心產區的價值也正在逐步傳遞給經銷商、消費者，這也是支撐貴州白酒越走越遠的動能。12月7日，齊魯晚報·齊魯壹點記者跟隨採訪團，走進世界醬香型白酒產業基地核心區——遵義市茅臺鎮開啟五天採訪，探尋醬酒品質密碼。
茅臺酒廠生產線
赤水河核心產業帶
集聚全國九成以上醬酒企業
「中國白酒看貴州，貴州白酒看遵義。醬酒是大自然饋贈之精華，遵義醬酒合發展，揚帆起航正當時。」遵義市委常委、副市長劉曉傑在接受媒體時總結道。
記者走訪了解到，如今的茅臺鎮，除了茅臺酒之外，習酒、國臺、釣魚臺、金沙酒業、勁牌、珍酒、君豐、夜郎古、仁懷醬香酒、安酒、金沙古酒、洞釀洞藏酒業等十多個醬酒品牌，共同抱團發展，均形成了自己的品牌特色，同時也共同擦亮了貴州醬酒的金字招牌。
醬酒王國裡，不僅有茅臺的一枝獨秀，現在已是眾多品牌崛起的百花齊放。據介紹，「世界醬香型白酒產業基地核心區」建設和打造一年多來，在全長約150公裡的赤水河核心產業帶，2019年醬香型白酒產能約為47萬千升，佔全國醬酒產能的85%，實現營收約1250億元，佔全國醬酒市場的90%以上，已經初步形成了產業集群效應。
截至目前，遵義培育了千億元級醬香白酒生產企業1家、50億元級企業1家、10億元級企業2家、億元級企業17家。2019年，遵義白酒以全國3.1%的產量，創造了全國白酒42.4%利潤的奇蹟；同時，白酒產業推動貴州經濟總量從全國第26位躍升至第22位，經濟增速持續位列全國前列。
「世界醬香型白酒產業基地核心區不僅擁有茅臺、習酒、國臺、釣魚臺、珍酒、勁牌醬酒等知名品牌，還有更多品牌不斷湧現，每個品牌背後都有精彩故事。」茅臺集團黨委副書記王焱談到，目前，產區醬酒企業堅持合作共贏、競合發展，共同建設產區、維護產區、推廣產區的意識越來越強，在堅守質量、保護生態、弘揚文化、誠信經營等方面，形成了高度的共識，致力於構建開放共贏的醬酒生態圈。
王焱認為，隨著消費的不斷升級，人們更加注重健康，「少喝酒、喝好酒」的理念更加深入人心。醬香型白酒以遵循時節的工藝、嚴謹苛刻的標準，越來越受到市場和消費者青睞，已成為行業現象級變化的「醬酒熱」浪潮。
茅臺鎮
環境和原料得天獨厚
一代匠人承襲古法技藝
提到貴州白酒，就繞不開遵義。作為著名的紅色之城，世界十大烈酒產區之首。赤水河從這裡穿境而過，造就了獨一無二的生態環境，孕育了以茅臺為代表的等眾多名優醬酒品牌，書寫了震撼世界的醬香傳奇。
資料顯示，遵義是世界上最早生產醬香白酒的地方，自漢代起，「黔人善釀」便成為共識，唐蒙拓夷道而取「枸醬」，漢武帝飲後嘆「甘美之」而成貢品，清朝詩人鄭珍讚嘆「酒冠黔人國，鹽登赤虺河」。
一代匠人承襲古法技藝，一顆匠心成就絕世佳釀，一縷醬香歌頌赤水悠揚，一抹醬韻譜寫秀美華章。這，是對茅臺鎮的優質醬香酒最貼切的描述。
那麼，究竟是什麼賦予了貴州醬香酒獨特的價值呢？劉曉傑為大家做了詮釋。
遵義地處亞熱帶溼潤季風性氣候，森林覆蓋率61.22%，北緯27度，是地球生態天然演繹場，赤水河谷微生物多達2700多種，加之獨特的低熱氣候、恆定適宜的酸鹼度、豐富奇特的礦物質，形成了獨一無二、不可複製的絕佳釀酒環境，被聯合國糧農組織認定為世界上最適合釀造純正糧食蒸餾酒的地區。「中國醬香·赤水河谷」已成為最具影響力的中國醬香酒原產地域品牌。
以本地優質糯高粱，小麥，赤水河水為原料，利用得天獨厚的自然環境，採用茅臺鎮獨特的醬香型酒傳統工藝釀造，精心調製而成，具有醬香突出，回味悠久，空杯留香持久之特點。
正宗茅臺鎮醬香型白酒生產工藝十分複雜，釀造過程完全是順應自然規律的，嚴格按照端午採曲、重陽投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，一年一個生產周期，簡稱「12987」。
可以說，茅臺鎮生產的優質醬香酒醬香濃鬱、酒體醇厚、優雅細膩、回味悠長。如果說環境和原料是天賦所致，那麼茅臺鎮傳統的生產工藝便是人類上千年釀酒智慧的傳承和發展，它被譽為我國白酒工藝的活化石。
遵義白酒產業渴望提檔升級
「一超少強多中眾小」新版圖未來可期
以貴州茅臺為引領的遵義白酒產業在結構優化、轉型升級、市場拓展、品牌建設、產業鏈延伸、開放合作等方面取得了顯著成效，保持了「穩中有進、進中趨優、優中提質、多元發展」的良好態勢。
茅臺美酒河
近年來，醬酒熱持續升溫，已成為整個白酒行業無可爭議的現象，醬酒已成為名副其實的「黃金產業」。但是，酒香也怕巷子深，雖然醬酒正熱，為了可持續發展，貴州醬酒軍團也在深刻思考，如何擦亮這一金字招牌。
「離開茅臺鎮釀造不出茅臺酒，離開仁懷市，釀造不出地道的醬香酒。仁懷依酒而興，以酒而立，因酒而強。」遵義市（仁懷市）酒業協會副秘書長楊必剛直言表示，醬香白酒必須從產區、生態、文化、品牌以及時代五個方面做文章，進一步助力仁懷白酒企業提升品質、擴大宣傳、增強影響，推進醬酒產業向高質量發展，創造新的行業奇蹟。
數據顯示，2019年，全國醬香型白酒以佔行業7%的產能，實現了21.3%的銷售收入和42.7%的利潤。
北京正一堂戰略諮詢機構董事長楊光認為，醬酒是未來中國酒業調整最大獲益板塊，5年後將形成「一超少強多中眾小」的行業新版圖。未來10年，醬酒行業的發展特點依然是持續、穩定、趨好，而茅臺鎮將成為未來資本高地。
抖音指數和頭條指數相關數據顯示，近年來醬酒關注度正處於飛速上升趨勢，在白酒主流三大香型中，醬香型白酒更受用戶青睞，關注量達1億+，且用戶對醬香酒的關注熱度，近三年來持續升溫。
「 作為世界醬香型白酒的發源地和主產區，貴州憑藉優越的生態環境、獨特的釀酒工藝以及悠久的酒文化歷史，在中國白酒領域獨樹一幟。」中國酒類流通協會秘書長秦書堯致辭表示，還需通過創新的方式、全新的視角，對貴州醬香型白酒產業基地核心區進行全方位、深層次的傳播，讓貴州醬酒的聲量再擴大，知名度、美譽度和影響力得到進一步提高。