義大利麵，我們通常叫它意面或意粉，是我女兒喜歡吃的西餐之一，在家有時候實在不知道吃什麼的時候，就會換換口味，自己動手學著做意面吃，所以用來做意面的常用食材家裡都是現成的，今天不加肉，完全用蔬菜來做一個純素義大利麵。
據說義大利麵的種類有幾百種之多，除了有與我們常見的掛麵一樣的形狀外，還有螺絲形的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型的、貝殼型的等，形狀不同，而且各有名字稱，如果不是長期生活在義大利，這五花八門的名字真能把人搞暈。
與我們常吃的麵條相比 ，義大利麵給人的感覺是比較硬，並且有些彈牙，顏色較深，因為它是用杜蘭小麥，一種硬質粗粒小麥粉製作而成，具有高密度、高蛋白質、高筯度等特點，其製成的義大利麵通常是呈黃色、耐煮且口感較硬。
義大利麵的拌醬是非常重要的，一般情況下義大利麵醬分為紅醬、清醬、白醬和黑醬，不同面的種類，配不同的醬料（醬料說起來比較複雜，在此不再贅述）。
今天我用長形的義大利麵pasta longer中最常見的spaghetti，搭配番茄口味的紅醬來做一款純素義大利麵。
食物名稱：五色純素意面
食材：一人份，我選用了5種顏色的蔬菜
意面SPAGHETTI5，50克，一個大番茄，1/4洋蔥，西蘭花幾小朵，胡蘿蔔一小段兒，金針菇一小把（因為家裡沒有口蘑，所以用金針菇來代替），橄欖油少許，番茄醬4勺，大蒜2粒，黑胡椒、鹽、芝士碎各少許。
製作步驟：
1、準備好的主料：義大利麵，番茄，洋蔥，西蘭花，胡蘿蔔，金針菇
2、準備好的配料：橄欖油，番茄醬，大蒜，黑胡椒，鹽，芝士碎
3、西紅柿去皮：將西紅柿洗淨，在中間切一個十字刀口，在開水裡燙一下，去皮切碎，備用。
4、西藍花焯水：將洗淨的西蘭花，切成小朵焯水，開水下鍋燙一下馬上撈出，去除草酸和農藥殘留。5、將洋蔥洗淨切絲，洗淨的胡蘿蔔切絲，洗淨的金針菇從中間切一刀，備用。
6、在鍋中放入清水，涼水將意面放入鍋中，待水開加入少許鹽，煮10分鐘，帶意面變軟，撈出，過涼水，加入少量橄欖油，拌勻，備用。
7、大蒜切片，備用。8、鍋中放入適量橄欖油，放入大蒜片炒香。
9、加入番茄，翻炒一下，加入少許鹽 ，炒出湯汁。
10、加入胡蘿蔔絲和洋蔥絲炒一下，加入西蘭花，和金針菇，攪拌均勻，待蔬菜變軟，加入番茄醬，小火熬煮三分鐘，加入鹽和胡椒粉。
11、將炒好的醬汁倒入拌好的意面裡，再炒一會兒，就可以出鍋裝盤了。12、最後在意面上撒少許芝士碎，五色純素意面完成。
小貼士：
煮意面時為什麼加鹽？
因為義大利麵比較硬，在炒制義大利麵的時候，麵條不容易入味，所以在煮的時候加入鹽，可以使麵條提前有一些味。
另外在煮麵時，切記不要煮得太軟，如果太軟，在炒制的過程中，就會讓麵條失去韌性，很容易碎和斷，一般煮8~10分鐘，這樣煮出的意面有嚼勁兒。
說說義大利麵和中國麵條有什麼不同？
1、中國麵條原料為普通小麥，顏色白色，義大利麵原料為杜蘭小麥，顏色淡黃色，所以原料不同，質地不同，顏色也不同。
2、杜蘭小麥比普通小麥的蛋白質的含量高，所以義大利麵比普通麵條硬，且更勁道，其營養價值更高一些。
3、普通麵條通常是用水和面，而義大利麵一般用雞蛋和面，所以普通麵條煮熟後口感比較軟，義大利麵煮熟後吃上去感覺有些硬且彈牙。
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