今天早晨，孩子在上學前對我說，有點想念上次吃過的金絲蝦球的味道了。我在孩子眼裡，永遠是神奇的，能做出各種各樣好吃的東西來。孩子提起蝦，卻讓我回憶起自己對於蝦的印象。多年以前，我父親的同學，寄來的包裹裡，有十幾隻曬乾的蝦，讓我平生第一次得見真蝦的模樣，儘管這些蝦已經曬乾。
孩子想吃蝦，卻又不好意思和我直說，一如我當年的靦腆。這種靦腆，又把我的思緒拉回到現實裡來，好吧，我中午來做金絲蝦球。這是我做出的金絲蝦球，家常做法，口感酥脆鮮蝦味濃，做好了孩子很愛吃。下邊，我來分享一下這道菜的做法吧。
金絲蝦球，需要蝦、土豆、雞蛋、沙拉醬、澱粉、泡打粉、料酒和適量食鹽。家門口的便利店，就可以買到新鮮蝦。沙拉醬可以自制也可以買成品來用，我今天所用的沙拉醬，是前幾天閨蜜送來的，所以就省卻了製作的步驟。如果朋友們有興趣，也可以自制沙拉醬，方法是這樣的：使用攪拌機，只放入蛋黃，逐步適量加植物油，最後加點檸檬汁，攪拌到出現凝固油脂狀態，即成。以上這些食材、配料齊備，就可以進行金絲蝦球這道菜的的製作了。
蝦去頭留尾，在蝦背切一刀，不要切斷，然後剝去蝦殼，挑去蝦線，用料酒和適量食鹽醃製片刻。在醃製蝦的時候，可以來製作後續炸蝦所用的澱粉漿。用適量澱粉加少許泡打粉，再加入雞蛋和適量水，打成糊狀，當這個澱粉漿能從筷子上均勻流下成線，就可以備用了。
蝦和澱粉漿已經備用，現在可以進行金絲蝦球這道菜中「金絲」的製作。土豆削皮，如果刀工好的朋友，可以考慮用刀切成細絲，越細越好，但一定要均勻。我刀法一般，所以用擦絲器來擦成細絲。擦好的土豆絲用水將多餘澱粉漂乾淨，選擇7成左右的油溫，下鍋炸成「金絲」。約1分鐘，炸到發黃變色就可以撈出控油備用了。炸制油溫和時間都比較關鍵，因為土豆絲細，要注意不要炸糊了。還有一點要注意，因為後續要「粘」在炸好的蝦上邊，土豆絲不要炸得太幹。炸土豆絲有個小竅門，炸的時候，油鍋內會不停的有泡泡冒出，當泡泡變得細小時，就趕緊將土豆絲撈出備用。
炸好了「金絲」，我們再來炸蝦。將醃製好的蝦，拍粉後掛澱粉漿，用5成油溫浸炸成熟後撈出控油備用。蝦這種食材，比較容易熟，不用炸制很長時間，炸制時間過長，會產生「老」的口感，影響食用體驗。我炸了約3分鐘左右，大家可以參考。
將炸好的蝦，除蝦尾部分外，其他地方都抹上沙拉醬，可以抹厚一點。蝦在「金絲」裡滾一滾，會很快形成一個可愛的蝦球，蝦尾方向衝上，擺好盤就可以上桌了。金絲蝦球口感酥脆，鮮蝦味濃，是一道造型和味道都不錯的菜餚，家常佐餐或用來待客，都很適合。我喜歡這道菜，主要是做法簡單，孩子也比較愛吃。
和孩子一起吃著做好的金絲蝦球，我不禁感慨萬千。雖然我生活在西北地區，但是隨著現在生活水平的不斷提高，蝦這樣的食材，已經不像兒時那樣罕見了。離我家十幾公裡外的地方，養殖蝦的產業已經形成規模，就連當日從漁船卸下來的海蝦，僅僅幾個小時後，也可以在超市裡輕鬆買到。生活的美好，猶如金絲蝦球一樣，讓人喜愛。您也喜歡吃金絲蝦球嗎？希望對您有所幫助，感謝您閱讀本文。