蘿蔔乾扣肉
食材:帶皮五花肉520克,蘿蔔乾80克,大蔥適量,薑片適量,八角3個,花椒10餘粒,味極鮮醬油3勺,紅燒醬油1勺,料酒2勺,白酒少許,甜麵醬少許,白糖適量,鹽適量,植物油適量。
做法:
1、備好食材,蘿蔔乾我買的是袋裝的。
2、五花肉從中間切開,放入煮鍋中,加適量清水、2片姜、少許白酒,開鍋後改中火,煮20分鐘後撈出晾涼。
3、炒鍋放少許食物油,把晾涼的五花肉肉皮朝下放入鍋中,開小火把肉皮煎黃(這一步別偷懶,肉皮顏色好看又好吃)。
4、肉皮煎黃後晾涼;蘿蔔乾切片;備好調料。
5、取一大小合適的碗,加入少許甜麵醬抹勻。
6、把晾涼的五花肉切成5毫米厚的片,肉皮朝下,碼入碗中。
7、利用剛才煎肉皮剩的餘油,把八角、花椒、薑片、大蔥放入鍋中炒香,倒入蘿蔔乾同炒半分鐘。
8、把炒好的調料和蘿蔔乾倒入碗中,加味極鮮醬油、紅燒醬油、料酒、白糖、鹽。
9、蒸鍋加足夠的水,把碗放入蒸鍋中,開鍋後蒸60分鐘關火。再繼續燜10分鐘開蓋拿出。取一合適的盤子扣在碗上,一隻手託住碗底,另一隻手按住盤底,迅速翻個,這樣肉就倒扣在盤中了,撒上少許香蔥即可。
香菇榨菜蒸排骨
材料:排骨,香菇,榨菜,蒜鹽,蠔油,醬油,料酒,胡椒粉,澱粉,香油,蔥花。
做法:
1、將排骨洗乾淨,用鹽醃製半個小時左右。
2、香菇泡發好,切小塊兒,蒜頭,榨菜用半包就可以。
3、除去蔥花外,把大蒜,榨菜,香菇所有食材和配料都放在一起拌勻。放入大碗。
4、放入電飯鍋蒸,按煮飯鍵,時間到就可以出鍋了。
香辣炒蟹
材料:螃蟹,香芹,蔥,姜,大蒜,指天椒。
做法:
1、準備原材料螃蟹美食,讓老闆幫忙處理好。
2、洗乾淨螃蟹,加入鹽,胡椒粉,料酒醃製半個小時左右。
3、將蔥洗乾淨切段,姜和蒜切成片,辣椒切長條,香芹切段。
4、鍋中下油,油七成熱時下入螃蟹,煎至兩面都要煎到煎透。
5、螃蟹全部變色後加入蔥,姜,蒜爆炒,炒出香味。
6、下入辣椒炒香,翻炒均勻後加入香芹段,大火炒制。
7、加入適量鹽,五香粉,繼續翻炒,最後加入雞粉,大火翻炒一下即可出鍋。