究竟是為什麼為什麼為什麼？！
剛吃素那會，發現在外面能吃的很少、很多店裡的食物沒法滿足自己胃的要求，所以天天想著自己也開一家素食餐廳，裝修布置要走地中海的風格，做的菜要中西合璧，反正一定是要自己愛吃的......
你是不是也和我一樣有一個開素食餐廳的夢想？
但是先別急，你可知道其實很多素食餐廳都不賺錢呢！
去年聖誕前，我們得知北京一家很棒的素食餐廳要關了，覺得特別可惜和難過。因為這家餐廳無論是菜品還是服務都非常棒。
我們問餐廳負責人為什麼要關閉？他說因為老闆覺得不賺錢，所以要關了！
每次和別人聊天他們都會說素食是朝陽產業，一定很有前途。但是為什麼每年都會有很多素食餐廳關閉？
很多餐廳老闆苦惱說開了很久也不賺錢，自己一直都是在堅持；有老闆賣了房子支撐著；有老闆自己不拿工資......
星球相信每個想要開素食餐廳、想要投身素食行業的人，都是有著崇高的理想和目標的！不過如果真的要開素食餐廳，這幾個坑先了解一下？！
01
不賺錢可以嗎？
這一點非常重要！
很多素食餐廳老闆開餐廳會說：我開餐廳不為賺錢，為的是夢想；為了素食者可以有吃的；為了讓更多人吃素......
不只是餐廳，其他素食行業從業者們也同樣如此。但是星球想說：一個不賺錢的企業是不可持續的，性質類似耍流氓！
為什麼？
如果開餐廳的錢是自己的存款，這種情況我們在此就不討論了。但是如果是投資人的錢？或者是眾籌來的錢？這樣的情況下，你的餐廳或企業不賺錢，就是對於這些給予你信任的人的不尊重。
第二夢想和發心不能當飯吃，當你發不出工資的時候你就會意識到這個問題了。
最後一點，不賺錢的公司或餐廳是沒法去改變世界的。
對於賺錢這點素食星球在這一年也有著深刻的體會。只有賺錢，才能證明素食是一個朝陽產業，是值得更多人投入進來的。
02
給員工最好的也要有要求
接下來想說說人的事兒。
去年和一位臺灣的素食餐廳老闆聊，她說道，我們對待員工也都是最好的，有固定的休息日，不會讓他們很辛苦，所以餐廳裡的員工人數也會比別的餐廳多，人工成本非常高。
就我們了解到的部分素食餐廳會給員工提供食宿、每年的培訓等等，因為他們想讓每個員工都可以開心地工作。
他們知道每個願意去素食餐廳或者素食公司工作的人，都是有自己的理想和信念的。做素食推廣素食是一件好事，所以在生活上也應該是好的！
但是星球還想說對員工好的時候也一定要注意利潤和成本，還有一句話叫：慈不帶兵。
很多時候餐廳的老闆明明知道員工做錯了事兒，但是因為不想傷害員工而不說，但事實上這樣的處理方式並不好！
員工有錯就指出，有問題就一起面對和改變才是正經事兒！
03
專業的人很重要！
需要什麼樣的人也非常重要。就像之前說的，很多素食餐廳老闆都有著一片赤誠的發心，所以投身素食行業。不過餐飲其實是個「水很深」的行業。
記得之前看上海一家素食餐廳老闆寫的《我是如何成功把一家素食餐廳開垮》，作者說到：
這個世界上一定有人歪打正著，不專業就能做成餐廳的，但是這絕對是小概率事件。沒有專業度，你離關門不會多久。
設備挑選，設備管理，採購，產品設計，工作流程設計......廚餐布局，消防地漏等，甚至餐廳選址，成本控制，定價，菜單設計等等，都是專業的一部分。
這些你是不是都沒想到？
不過沒有專業，也千萬別灰心喲！學習別的餐廳、和有經驗的餐廳老闆交流，這些都是提升的好方法。
有一篇寫馬斯克的文章裡說，他學習最快的方法就是看書和專業人士交流，不斷向前輩問問題！
雖然說專業很重要，但其實很多時候能成功的反而是那些非專業人士。
在這裡星球再舉個例子，臺北的食養山房是一家要提前一個月定位的餐廳，裡面有提供素食也有提供葷食。
但是店老闆不是一位大廚也不是一位管理者，而是一位設計師，他把自己的設計理念融入到餐中，讓你在叢林中享受美味！
幾乎所有人都愛的小米粥！
所以不斷學習進步，向專業的人士請教吧！
04
專注做好一件事兒
斷舍離大家都理解，其實開餐廳也需要斷舍離的精神！
「這裡我們準備用來做活動。」
「我們這裡四川菜、粵菜、本幫菜都有！」
「我們這裡賣花，那裡會賣一些食材。」
這裡不是吐槽素食餐廳，而是痛心地說：當你什麼都想做，都想有的時候，往往什麼也都做不好！
人們常常說日本人很有匠人精神，其實匠人精神很簡單，就是找到自己喜歡並且擅長的一件事不斷去打磨去操作。
很多人會讓我們推薦素食餐廳，我都會推薦臺灣的穗科，因為他們真的是把一碗簡單的烏龍麵做到了近乎極致，在臺北還開了3家分店。
無論是多簡單的一道食物都可以開出動人的店。而重要的就是找準一個定位，比如超正宗的四川菜、環境讓人流連忘返、服務比海底撈還好、一道讓人讚不絕口的美味素肉排......
05
創意得有
說完了人、專注、對於錢的態度，接下來說說料理！
有沒有發現很多素食餐廳的素餐都差不多？比如：一（或二）指禪、水煮素魚、上上籤、菠蘿咕咾肉......
但是素食的發揮空間是非常大的，可以做的食物也特別多，這裡就給大家秀一些素食美食圖片！
素丸子
菜花雞塊
綠巨人漢堡
菠蘿蜜蘑菇夾包
覆盆子蛋糕
這裡星球舉個例子，北京的Zerogo老闆在研發漢堡上花了差不多3個月的時間，從紫薯、甜菜根、紅薯到扁豆都試了遍。
我們也在最開始的時候去他們家吃過素漢堡，感覺吃起來像極了一塊麵粉餅。
不過他們不斷調整食材，參考很多食譜、並且增加了自己的創意，終於做出了好吃的素漢堡！
所以親愛的餐廳老闆們，花時間在研發上，一道好吃的菜品也是讓非素食者們愛上你們餐廳很重要的原因！
06
全力以赴很重要
最後這點是最不能忽視的！
經常會看到很感人的素食餐廳開店記之類的故事：為了餐廳賣了房子、熬夜刷牆、去山裡找珍貴的食材......
是不是很感動？可能連老闆自己也被感動了，但其實創業、開餐廳都是自己的選擇，既然選擇了這條難走的路，那付出的努力其實都是應該的。
稻盛和夫先生說過：「除了拼命工作之外，世界上不存在更高明的經營訣竅。」
他的六項精進力第一條就是：付出不亞於任何人的努力！
稻盛和夫在做京瓷時，他也完全沒有經驗、不懂陶瓷，但是在不斷打磨、在工廠裡學習的過程中做出了一把享譽日本的刀！
要記得努力有時候會說謊，但絕對不會白費！
07
素食有未來嗎？
星球經常會發一些國外很火的素食餐廳，這也讓我們思考為什麼很多國外的素食餐廳可以受到大多數人接受。
那我們先來看一組數據：
德國約有700萬素食人群，佔他們總人口的9%，他們有非常有名的veganz素食超市。
美國約有1400萬素食人群，佔他們總人口的6%，Chloe素食餐廳是名副其實的網紅餐廳，他們家素食餐廳已經有了十多家分店了。
英國約有55萬純素食人群，而在2006年僅有15萬，同時倫敦是素食者的天堂！
中國臺灣大約有200萬素食人群，佔他們總人口的13%，穗科烏龍麵每到餐點時都會排隊，吃過的人都讚不絕口！
中國大陸其實一直沒有一個準確的數字，之前在網站上看到說有5000萬的素食人群，但是找不到相關的調查報告。不過一份對上海市民的調查顯示，約有0.77%的人是素食者。
這樣推測中國大陸約有1000萬的素食人群（其實這個數字也不是特別嚴謹，只能作為參考）。
曾經我也帶著爸爸媽媽去上海的素食餐廳吃飯，他們最大的感受是：怎麼沒什麼人吃飯？吃素的人還是太少了啊！（通常這樣的對話沒法繼續下去）
但事實是這幾年素食在中國的發展可謂是突飛猛進。根據Euromonitor International的數據顯示，中國的素食市場增長速度為每年17.2%，是全球最快的。
素食餐廳數量在這3年間從原來500增長到3000。
蒙牛也和國外著名的植物奶品牌silk合作，將好喝的植物奶引進到國內。
另外更重要的多一點：中國也計劃2030年，將大眾的肉食消費量降低50%來減少溫室氣體排放！
所以我們始終相信素食是趨勢，就像我們Mook書名一樣《嘗一口未來》，素食是未來。
有越來越多的人選擇健康美味的素食，那些美味的素食餐廳一定生意也會越來越好的！
讓更多人有素食的概念，知道蔬菜水果的美好和樂趣也是素食星球的使命，而我們的目標就是到2030年前中國有2億的植物性飲食人群！
現在素食星球能做的事情是：
我們會不斷地去推薦國內外好吃的素食餐廳；
我們對素食餐廳招聘信息永久免費發布；
我們計劃今年做更多有趣的素食活動，請大家敬請期待！
如果你們有需求，請來聯繫我們，可以在我們的微信後臺留言，或者給我們發郵件：！
今天的文章內容其實也是素食星球創業這幾年來的感悟，不只是對素食餐廳說的，也是對素食產業說的，更是對我們自己說的。
這三年來有過輝煌，也有過低迷，曾經我們也強調發心、說著夢想，但是夢想需要落地去實現，而不能只是口頭說說！
我們也是一群非專業的人士，但是我們正在通過自己的努力去把自己的短板補足，通過溫柔的方式撼動世界！
最後祝願每個投身素食行業的人都可以擁有好的生活！
「 聊一聊」
你想開的素食餐廳是什麼樣的呢？
說出來說不定會實現！
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