前幾天，我和閨蜜去了附近一家農家樂聚餐，店老闆給我們推薦了一道他們的特色菜--香辣盤龍鱔。我和閨蜜都是鱔魚的忠實粉絲，特別喜歡吃鱔魚，所以老闆熱情推薦之後，我們毫不猶豫的點了這道美味。說實話，鱔魚這樣做我還是第一次見，一條條鱔魚呈捲曲狀，蟠在盤中，形狀新穎，色澤金黃，看起來就饞人。可是作為吃貨的我，竟不知道從哪裡下口？熱情的店老闆告訴我們一個小竅門，吃的時候用左手捏著鱔魚的頭，右手拿著鱔魚背，用牙在鱔魚頭部下面一撕，連同肚皮和內臟會被一起拽出來，然後吃剩下的部分，我學著嘗了嘗，哇！這鱔魚外焦裡酥，連骨頭都美味，不一會兒功夫，這盤盤龍鱔就被我們「就地解決」得乾乾淨淨，味道真的很不錯，幹香有嚼勁，香辣可口，吃起來和以前吃的紅燒鱔魚的味道截然不同，這才是鱔魚最好吃的做法，味道不比酒店做的差。作為一個美食愛喝者，我當然不會放過這道菜的做法，於是和老闆聊了起來，幾句話下來，我就掌握了這道盤龍鱔的做法。
回來之後，趁熱打鐵，趕緊跑到水產店把鱔魚買回來。回到家就開始做，準備老公回來給他一個驚喜，因為他也愛吃鱔魚。這道菜的關鍵在鱔魚的挑選，做盤鱔，鱔魚不要太大的，長如筷子即可，活的，不要殺！做的時候鍋裡放油，油熱了把活的鱔魚直接放鍋裡，鱔魚受熱後會把身體彎曲，盤成盤狀！故名盤鱔，然後把調味品都放進去，蔥、姜、蒜等等，喜歡吃什麼口味都可以自己調。鱔魚做成盤鱔幹香有嚼勁，香酥可口，比紅燒鱔魚好吃多了。果然，老公回家看見飯桌上的這道菜，先也是不知道怎麼下口，在我的一翻示範下，老公不一會兒功夫就吃掉了大半盤，直呼太過癮了。
鱔魚肉質鮮美，營養豐富，它含有豐富的DHA和卵磷脂，經常食用，可以提高記憶力，有補腦健身的功效。它還含豐富的維生素A，能增進視力。鱔魚多做給家人吃，比豬肉好吃，比牛肉滋補，常吃體格健壯，越聰明。我一直喜歡吃紅燒鱔魚，買來的鱔魚經常紅燒了，但是這次做了這道香辣盤龍鱔之後，我覺得比紅燒的口感更加豐富，更加開胃，喜歡的朋友一起做起來吧！
準備材料：鱔魚500克（大小長如筷子） 姜 蒜 花椒 熟芝麻 幹辣椒 蔥（適量）
做盤鱔用的鱔魚不能大，要買跟筷子長度差不多的小鱔魚，這樣容易煎至鱔魚盤起來，而且容易煎至幹焦，口感幹香有嚼勁。
把小鱔魚清洗乾淨。
姜切絲，大蒜切粒，蔥切段，幹辣椒切圈。
準備碗汁兒：小碗裡加入2勺生抽，1勺香醋，1勺老乾媽，少許鹽，白糖，胡椒粉，拌勻備用。
熱鍋放油，油量比平時炒菜要多一些。因為要把黃鱔煎至幹焦，油放少了容易糊。
一個手拿鍋蓋，留個縫，一個手把黃鱔沿鍋縫裡倒進去，快速蓋上鍋蓋，防止黃鱔蹦出來。
一分鐘後揭開，黃鱔已經燙直了。再煎3-5分鐘，黃鱔都捲成團。繼續中小火煎，一面煎黃了再輕輕翻面煎，煸至兩面金黃酥脆。
加入姜，蒜，幹辣椒，花椒，煸炒出香味兒。
加入1勺料酒翻炒均勻，然後倒入調好的碗汁兒，繼續煸炒。
炒幹水分，撒上熟芝麻和蔥段，翻炒均勻起鍋。
這道菜，香辣酥脆，幹香有嚼勁，下飯下酒都不錯哦，喜歡的朋友趕緊試試吧！
小貼士：
1，做盤龍鱔必須買小鱔魚，如筷子長的最合適，這種鱔魚容易盤起來，肉質細膩，口感好。
2，做盤龍鱔因不去內臟，烹飪之前一定要多換水，多養兩天更好。
3，盤鱔用幹辣椒炒，又香又辣又酥脆，多放蒜子，非常好吃。
4，因為生抽和老乾媽都自帶鹹味兒，所以鹽要少放。
5，盤鱔吃法有些講究，吃的時候用左手拇指食指，捏著鱔魚的頭，右手拿著鱔魚背，用牙在鱔魚頭部下面一撕，連同肚皮和內臟會被一起拽出來！然後吃剩下的部分就可以了！真是鮮香無比。
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