夏天天氣炎熱，涼菜往往就成為我們日常飲食的首選菜餚，涼拌菜不僅做法簡單方便，而且營養豐富，口感爽滑有味，非常下飯，適合夏天人們吃飯的需求，我們也經常做給家人吃。
今天就為大家分享一道美味的涼拌菜餚：涼拌雞絲，做法很簡單，味道非常鮮美，希望你能喜歡。
主要食材：雞大腿2個，黃瓜半根，洋蔥1個，胡蘿蔔半根。
配料：蔥姜蒜、醋、鹽、胡椒粉、八角、桂皮、油適量。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且容易消化，容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉含脂肪較少，有減肥增肌的功效，非常適合健身人群食用。
黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
做法步驟：
第一步、雞大腿洗淨，先放水中浸煮， 同時放進適量的蔥、姜和黃酒， 用大火燒開，撇去浮沫，再移至小火上燜煮10~20分鐘；
第二步、待雞大腿剛熟後，撈起放入冰水中快速涼透後，去骨手撕成雞絲備用，湯留著下面用。
第三步、將洗淨的洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜切成絲，將切好的洋蔥絲、胡蘿蔔絲焯水，焯水時記得加點鹽和油，焯的時間不要太長，還要用涼水衝涼備用；這樣做的目的是菜更加鮮亮，口感更好。
第四步、準備調料，取一小碗，加入一小勺蠔油，兩小勺醋，少許橄欖油和鹽攪拌均勻即可；
最後，把雞絲、洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜絲一起放在大碗中，攪拌均勻，倒入調好的醬汁，再加點胡椒粉攪拌一下即可。
做好了黃瓜涼拌雞絲，可以下一碗蕎麥麵麵條，開水放入蕎麥麵麵條，煮3分鐘左右，撈出放入碗中，然後蓋澆上涼拌雞絲，就做好了一份好吃的蕎麥雞絲麵，營養健康又美味。
做菜小結：
1、洋蔥絲、胡蘿蔔絲焯水，焯水時記得加點鹽和油，焯的時間不要太長，還要用涼水衝涼，這樣做的目的是菜更加鮮亮，口感更好。
2、也可以用雞胸肉，雞腿肉更鮮嫩些，雞胸肉做得更快捷。