今天是立冬，中國的二十四節氣之一，過了今天就意味著冬天正式來臨，天氣將會變得越來越寒冷，北方有個習俗就是這天要吃餃子，好吃的餃子當然是自己親自動手包的。
平時包餃子主要是以豬肉餡為主，偶爾想換個口味也是牛肉餡和羊肉餡，蝦仁餡的今天還是頭一次嘗試。之前一直沒做是考慮到孩子和孩子爸不太喜歡吃蝦，近段時間發現他們對蝦的排斥心明顯減弱，抓住機會用它搭配上香菇和甜玉米做餃子，沒想到小朋友很喜歡吃，一口氣吃完12個，很給力哦！
準備食材：
餃子皮：普通麵粉200g、清水100g
餃子餡：冰鮮蝦500g（25個）、甜玉米1根、香菇5個、食用油1勺、鹽2g、米酒汁幾滴
製作方法：
1、將麵粉與清水混合揉成光滑的麵團蓋上保鮮膜鬆弛1小時左右。包餃子可以採用普通麵粉，也可以選擇餃子粉，水的量根據麵粉的吸水性做調整，包餃子的麵團需要揉硬一些；
2、將冰鮮蝦解凍，香菇清洗乾淨，玉米剝成玉米粒後清洗乾淨；
3、蝦去掉外殼、頭尾、蝦線，清洗乾淨後加入幾滴米酒汁抓勻醃製2分鐘~3分鐘去腥；
4、將處理乾淨的蝦仁剁碎裝大碗中；
5、香菇捏幹水分後切成細丁，加入到蝦肉中；
6、加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，再加入少許無色無味的食用油拌均勻；
7、加入玉米粒，用筷子拌均勻，到這一步餡料已準備完畢。如果不喜歡吃帶顆粒感的玉米，可以剁碎後再加入到蝦仁中；
8、麵團鬆弛好後，先搓成長條再揪成10g~12g左右大小的若干個小劑子；
9、撒上適量的乾麵粉，取其中一個小劑子用擀麵杖擀成圓形麵皮；
10、用勺子或筷子舀入適量的餡料放在擀好的麵皮中間；
11、對摺起來捏合在一起，再根據自己喜歡的餃子花型捏幾個褶子；
12、按上述方法將剩餘的麵團劑子全部包完；
13、煤氣灶開火，鍋裡倒入適量的清水，大火燒開，撒少許鹽。加鹽可以防止餃子煮破皮或粘在一起；
14、沿著鍋邊依次將餃子下入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮；
15、煮開鍋後，加入小半碗冷水，繼續煮，等待煮開鍋後再次加半碗冷水，重複加三次冷水煮開鍋後關火蓋上鍋蓋燜2分鐘左右；
16、端上餐桌的餃子；
小貼士：
1、麵團揉硬一些，餃子吃起來才勁道，所以麵粉與水的比例要根據實際情況做調整，麵團揉好後不要著急包，需要耐心等待一個鬆弛的過程；
2、蝦屬於海鮮產品，味道非常鮮美，餡料中除加少許油和鹽外，其他調味料都不需要加，否則影響食物本身的鮮味；
3、餃子煮好後可以直接吃，也可以蘸醋汁吃；