春天的芹菜格外的翠綠鮮嫩，以豐富的營養，獨特的味道 深受大家的喜愛。而且芹菜的營養價值高，口感爽口清脆，可以用來炒菜， 涼拌，做餃子等一些吃法都是很美味的。芹菜中含有大量的營養物質，食用對我們身體有益，春季吃此菜，能去肝火，除心煩，解春困。 今天上街就買了一把芹菜，回來給孩子們包了一頓豬肉芹菜餡水餃，孩子們一人就吃了一大盤。
食材準備： 芹菜，豬肉，蔥，姜，鹽，十三香，雞精，熟油，料酒，老抽，雞蛋，香菇。 先將新鮮的豬肉洗淨剁成碎末，自己不想剁，可以在買肉的時候，直接讓給攪成肉末，個人感覺如果有時間，還是自己剁肉餡最好。
接著剁好的肉餡放入容器中，加入鹽，料酒，十三香，雞精攪拌均勻提前醃製。鍋中倒入菜籽油，油溫五成熱，下入八角，花椒煸出香味 撈出，油放涼備用。
將新鮮的芹菜擇去芹菜葉，洗乾淨瀝乾水分。挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。 將芹菜放在案板上 用刀切碎，把切好的芹菜放入容器中撒少許的鹽，醃製至8—10分鐘。
蔥洗淨切末，姜洗淨切末，香菇洗淨切末放入肉餡中，將醃好的芹菜擠出水分，也放入肉餡中攪拌均勻。
在倒入放涼了的油，加入十三香，雞精，辣椒油朝一個方向 ，充分的攪拌均勻，不喜歡吃辣的 可以不放。
這時把準備好的餃子皮，包上調好的餡，做成自己喜歡的形狀，這餃子皮是我用壓面機壓好後用刀切的形狀。也可以直接買現成的餃子皮做。
鍋中倒清水，水燒開後，下入包好的餃子煮熟即可享用。煮好的餃子，再沾上辣椒油 ，蒜末，醋調的調汁，更是美味。
芹菜豬肉香菇餡餃子就做好了，剩餘的芹菜葉可以用來做涼拌菜，蒸芹菜葉都是非常美味的，可不能浪費噢！