春天是人人都喜歡的季節，溫暖的天氣，剛剛露出頭的小草，香噴噴的迎春花，都可以讓人心情愉悅。早上，春天的氣息隨著開窗的同時就會撲面而來，閉上眼睛，隨著呼吸，感覺都是春天的味道，溫暖清新！
一年中頭茬韭菜已經上市了，教你一個識別頭茬韭菜的小方法，頭茬韭菜的根部多數都是紅色或者粉紅色，而且根部第一二個韭菜葉沒有缺損就是頭茬韭菜。
韭菜餡餃子不管是韭菜肉餡還是韭菜雞蛋餡的都非常好吃。說到韭菜餡的餃子，我記得小時候物質貧乏的時代，老姑就會炸制麵疙瘩搭配韭菜包餃子，味道很好吃，這應該是當時我們當地的一道美食風景吧！現在很少有人那麼吃了，但是有時候還會想念當年的味道，今天就分享麵疙瘩韭菜餡餃子，我家孩子說比肉餡的餃子還好吃，出鍋就吃了一大盤。
所需食材：麵粉 韭菜 雞蛋 油 鹽 味精
詳細做法：麵粉加入適量清水和成軟硬合適的麵團，揉至光滑密封餳面。餳面的同時調餃子餡，首先炸制麵疙瘩，20克麵粉滴入淡鹽水，攪拌成小顆粒的麵疙瘩。鍋中放油，油熱倒入麵疙瘩炸制焦黃撈出控油。
第二步韭菜摘去幹葉子，洗淨切成韭菜碎，放入調餡的盆中，放入炸制好的麵疙瘩，加入食用油，攪拌均勻，這樣先放油，可以鎖住韭菜中的水分，減少餃子餡出水。
第三步放食鹽和味精調味。
第四步磕入雞蛋攪拌均勻即是美味的餃子餡。為了減少餃子餡出水，可以餡磕入一個雞蛋，攪拌少部分的餃子餡，包完調拌好的餃子餡，再接
第五步擀出餃子皮，中間放餡包出餃子即可。反覆操作，直至包好所有的餃子。放入開水鍋中煮熟即可！
第六步反覆操作，直至包好所有的餃子。放入開水鍋中煮熟即可！
鮮嫩多汁的韭菜餡餃子就做好了，出鍋就吃了一大盤，真解饞！
明兒總結：
1想要韭菜餡不出水，第一步就是先放食用油，攪拌均勻，讓油鎖住韭菜中的水分。
2韭菜雞蛋餡減少出水的小方法，先磕入一個雞蛋，攪拌一部分餡，包完後再次磕入一個雞蛋就可以解決這個問題。
3韭菜餡的餃子不要放多餘的調料，會影響韭菜的鮮美。
明兒今天的分享就到這裡，非常感謝您的閱讀，其實餃子的做法有很多不同的版本，你還知道哪些做法？歡迎您留言探討。或者你喜歡卻不會的菜式，也可以留言，教你做菜。明兒會每天更新美食，希望和您不見不散哦。喜歡明兒的，歡迎關注、評論、點讚、分享哦！