一提到餃子，很多人都會喜歡，但是最近身邊的親戚朋友卻做餃子少了，一問為什麼，他們統一的說法就是肉那麼貴，還怎麼包餃子呀，我聽到這句話很納悶，難道沒有肉就不能做餃子吃了嗎？雖說肉餡餃子香，難道素餡餃子就不香，不好吃了嗎？其實很多素餡餃子都是勝過肉餡餃子的，比如韭菜雞蛋的這種經典餡料，幾乎是人人愛吃的。不過到秋季後，我家不包韭菜餡的，就包這個菜做的餃子，這菜可比韭菜，甚至比肉好吃多了！
這菜就是秋冬季節的常見菜，它就是——白蘿蔔。白蘿蔔這個時候大量上市，一個比一個脆嫩，又新鮮又便宜，我家每年到這個時候，每天都會買上一些放在家裡，根本不怕放，而且我們吃的也快，有了白蘿蔔可以做餡料，包餃子、包包子、做餡餅、還可以用白蘿蔔做蘿蔔丸子，也可以燉著吃，怎麼吃都很香，家裡人都很喜歡吃。
蘿蔔不僅好吃，還是很有營養價值的食材，冬季裡多吃蘿蔔，不怕上火，幫助順氣，不擔心便秘問題，所以大家要懂得吃白蘿蔔呢，它可有小人參之稱，這個稱號可不是白給的，在秋冬季，人們免疫力降低，多吃蘿蔔可增強免疫力，這樣我們會少生病，身體舒服每天多開心。秋季，這菜要常給孩子吃，多吃不上火，包成餃子孩子一次吃十幾個！
特別是用蘿蔔來包餃子，非常鮮香，很多人用蘿蔔包餃子，愛放肉進去，覺得不搭配肉不好吃，其實你這麼想就錯了，用白蘿蔔來搭配雞蛋，做出來更加美味好吃，每次做好的蘿蔔雞蛋餃子，孩子都能吃十幾個，這可比炒蘿蔔燉蘿蔔吃得多多了，經常這麼給孩子吃，不怕孩子上火，輕鬆解決孩子不好好吃菜的問題，媽媽們可以試試看，保準你家孩子也愛吃！
蘿蔔雞蛋餃子
第一步：將所有食材準備好，有白蘿蔔和雞蛋後，還可以在裡面添加一些木耳，這樣餡料吃起來更加豐富，沒有準備的話，不放木耳也沒關係。
第二步：我們先來和面，自己做餃子一定要自己做餃子皮，這樣才好吃，在和面的時候，麵粉中加入一點食鹽，再加入清水和面，揉好麵團後，蓋上保鮮膜醒面半個小時，醒面後更細膩柔軟。
第三步：在醒面的過程中，就是我們拌餡的時間了，將白蘿蔔去皮後，用擦絲工具擦成細絲。
第四步：鍋中加入清水，燒開後，將蘿蔔絲倒入鍋中煮到變成透明後，就可以撈出來了，不用煮太長時間，經過焯水後的蘿蔔絲更加柔軟。
第五步：蘿蔔絲稍微有些涼了之後，放在案板上將它剁碎，稍微剁幾刀就可以了，再用手擠掉水分放入盆中。
第六步：將雞蛋打入碗中，加入一點食鹽調味，攪拌均勻後，鍋中加油燒熱，將雞蛋液倒入鍋中，稍微定型一點，用筷子快速攪拌，炒成雞蛋碎。
第七步：雞蛋碎和木耳碎都和蘿蔔放在一起，攪拌均勻後，加入一點點涼下來的熟油，再加入蔥花、生薑末、生抽、香油、雞精、食鹽，充分攪拌均勻後，餡料就做好了，每次做好的餃子餡，我都想忍不住吃上一口。
第八步：將麵團直接取出來整理成細長條，切出小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮，包上餃子餡，素餡餃子儘量餃子皮大點，餡料多些，這樣吃起來更加享受。兩手一捏形狀就出來了，最後在煮好餃子就可以開吃了。
做好白蘿蔔雞蛋餡餃子，需要注意這幾點：
第一：白蘿蔔去皮擦絲後，要放在鍋中焯水，這樣可以去掉蘿蔔的辣味，也不需要煮的時間太長。
第二：拌餡前，要將白蘿蔔絲水分擠掉，否則出水的餃子餡不好包，還難吃。
第三：放少量木耳會更好吃，提前用溫水泡發洗淨。
第四：素餡餃子調味料需要少點，太鹹了味道太重了會不好吃，還有五香粉一定不要放，就上面這些調味料就夠了。
第五：煮這菜餡餃子的時候，它是素餡的本身是半熟的，所以下鍋煮餃子的時候，不需要煮的時間太久，煮久了反而口感不好。
在秋冬季節，記得多做這菜給孩子吃，增強免疫力，還吃了不上火，包成餃子，吃起來口齒留香，還可以學會拌這種餡料後，做成包子，或者餡餅，同樣很好吃，你可以試試看。