在農村這種野菜到處可見，包餃子用它做餡，味美鮮香，太好吃了！今天小面姨給大家分享一道「薺薺菜餃子」正宗做法，好吃美味，是一道真正地野菜餃子。餃子是一種非常經典的傳統美食，餃子餡有韭菜雞蛋餡、豬肉香菇餡、胡蘿蔔餡，口感當然也會是非常棒的，今天這種餃子的餡料是「薺菜豬肉餡」，這也是非常經典的一種餡料。薺菜是春天常見的一種野菜野菜，薺薺菜沒有什麼特別味道，只是清鮮，這個季節正是吃薺薺菜餃子的時節，薺菜的功效非常多，有涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目等效果。薺菜的含水量是非常少，餃子餡中的水分就會比較少，所以包出來的餃子就會又幹又柴。怎麼才能克服這個問題呢？
包薺菜餃子很多人不會調餡，教你正宗做法，鮮美多汁不發柴，真香。小時候在農村，每年三月薺薺菜生長的時候，媽媽就會採摘麥地裡的薺薺菜給我們做各種美味，薺薺菜餃子，薺薺菜包子，薺薺菜餅，薺薺菜麥飯等等，但我還是最喜歡吃薺薺菜餃子，感覺媽媽的做法最正宗。每次媽媽做薺薺菜餃子的時候，我就站在一邊看，後來慢慢長大，我也會跟著媽媽一起下地採摘薺薺菜，幫媽媽洗菜切菜剁餡，沒有多久，我自己也可以做了。現在每年三月，我都會給家人做這道薺薺菜餃子吃，回憶農村時的甜蜜生活，回憶媽媽。兒子現在也很喜歡這道餃子，每次吃不完的餃子，我就第二天早晨烙給他，特別好吃，每次吃得乾乾淨淨，一個不剩。3月吃餃子，我家更喜歡這款餡，每次多做一些，連早餐都有了！
薺薺菜現在正是上市的季節，很多農村大媽大嬸會把自己採摘的薺薺菜拿到城裡來賣，這種農村土地裡生長的野菜，到了城裡的菜市場，價格每斤十元錢左右。雖然貴了一些，但想想農村大娘辛辛苦苦採摘也不容易，想想也不算貴。薺薺菜不但美味好吃，而且營養價值非常高，它含有豐富的硫氨酸、煙酸等多種胺基酸成分，而且還含有鈣、鐵、鋅等多種礦物質元素，隔三差五吃一次，對提高人體免疫力和視力作用明顯。春天，這菜我三天兩頭買，包餃子特別鮮，孩子多吃眼睛明亮視力好。天氣日漸暖和，正是食用薺薺菜的最佳時節，大家趕緊吃起來吧！現在我把這道「薺薺菜餃子」的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著菜譜做起來。
【薺薺菜餃子】
食材：麵粉500克、薺菜一斤左右、五花肉一塊、少許蔥花、薑末、1勺鹽、2勺生抽、半勺五香粉、1勺蠔油、2勺食用油。
做法：
1、準備麵粉，加少量鹽拌勻和面，這樣和出的麵包餃子很勁道，用涼水和面成麵團，靜置一會。
2、將新鮮的薺菜摘點黃葉和老根，洗淨控水。
3、鍋中放水，放入少許鹽和油，水開後放入薺菜焯水。
4、薺菜變色後撈出，用涼水衝下，用手擠幹水分，把薺菜切碎。
5、準備一塊五花肉，剁成肉餡。
6、切碎的薺菜加入肉餡，加少許蔥花，薑末，加1勺鹽，2勺生抽，半勺五香粉，1勺蠔油，2勺食用油。
7、攪拌均勻拌勻，攪至上勁，餡料準備好了。
8、把麵團搓成長條，切成小擠子，將小劑子按扁。
9、然後擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，放入薺菜餡包餃子。
10、然後按照自己的手法包餃子，餃子全部包好。
11、鍋中加入水，加少許鹽，水開了以後放入餃子，當水再次開了，餃子飄上來的時候，加入一小碗的清水，這一步一共重複三次，即可出鍋。
12、撈出餃子，弄一碟蘸汁，鮮嫩多汁，咬一口真的是唇齒留香。
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