春天遇到此菜，我從不放過，一買就10斤，做湯、包餃子都特別鮮！
民謠說「三月三，薺菜當靈丹」，所以薺菜又美名為「護身草」。薺菜是春天的第一鮮，每到春天，我們這裡的山上到處都是挖薺菜的人，就跟搶一樣，老媽說，春天的薺菜最鮮美，要趁早挖著吃，如果不搶，一轉眼薺菜就老了，開花的薺菜就沒有那個「鮮靈味」了。每到春天，我就期盼著這第一口山野菜的鮮。以前都是老媽挖了，摘洗乾淨、焯好水後分裝成一袋一袋給我冰好，待我周末回家的時候再拿回來，放在冰箱裡冷凍起來，吃的時候拿出一袋化開，就跟新摘的一樣鮮！這些年老媽的年齡越來越大，不忍心再讓她勞累，我便買來吃，一般碰到有賣的，我都不會錯過，而且一買就是10斤，像老媽一樣摘好冰起來，放一年都不會壞的，隨時都可以拿出來包餃子、做湯，鮮得不得了！
薺菜好吃，摘起來卻特別麻煩，每次買得多了，我都會摘到半夜，摘的時候看著混雜著草和土的薺菜，是沒什麼食慾的，可是摘好洗淨後就特別水靈了，白白嫩嫩的根、翠綠的葉子，經常會誘惑得我忍不住生嚼上一根，吃到嘴裡，眉毛都要鮮掉了……
薺菜的鮮是別的任何蔬菜都比不了的，不管是涼拌、熱炒、做餡、做湯都是那麼鮮美！我最喜歡做的還是薺菜湯，春天幾乎每一頓都會做上一鍋，大人孩子喝得舒服又滿足！
【薺菜湯】：薺菜 花生米 蔥 雞蛋
1.新鮮的薺菜摘洗乾淨，然後稍剁幾刀，不要太細！花生米小半碗用刀拍碎備用。
2.起鍋加入少許油，油溫五成熱時倒入花生碎，炒香後倒入蔥花，爆出蔥香味後再倒入薺菜，翻炒幾下倒入清水，大火將其燒開。
3.鍋開以後轉小火，淋入一個打散的雞蛋液，邊淋入邊攪拌，待蛋液凝固定型後再轉大火，再次燒開後加入1勺鹽調味，淋入香油，關火出鍋。
【小技巧】：
1.做薺菜湯時加入適量的花生碎，不僅鮮而且香，非常好吃！
2.薺菜湯講究的就是一個「鮮」字，所以調味時只加鹽和香油即可，千萬不要加入多餘的調料！
鮮美好喝的薺菜湯就做好了，春天，別忘了吃這「第一鮮」，才2塊錢一斤，簡單做成湯就特別香！春天氣候乾燥，需及時補充水分，所以要多給家人做湯喝，春日裡喝上一碗鮮美可口的薺菜湯，一整天都會元氣滿滿！
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