我們的生活過得越來越好了，在家裡吃的就很不錯，但想去享受一下，會去外面選擇一家合適的餐廳，悠閒自得，點上自己喜歡吃的飯菜，只需要耐心等待就好了，不過來餐廳吃飯的人，多半不喜歡等，有些急躁的吃客，還會不停地去催服務員，如果點的中餐就是這樣，大多數中餐，都需要花時間去烹製，這樣才能做出最佳效果。
而選擇了一家西餐廳，點上一份牛排，根本不需要等太久，有的時候覺得，剛剛才點的，怎麼就端上來了，差不多隻要五分鐘就做好的一份牛排，這還算時間長的，有的牛排需要的時間更短，比如西冷牛排，煎它的話，只需30到50秒就足夠了。
那麼都是牛肉，煎牛排需要5分鐘，為什麼燉牛肉需要50分鐘？這點讓很多人感到不理解，在中國，遇到牛肉，大多數人喜歡炒，喜歡燉，燉的居多，這樣才可以將牛肉做的軟爛入味，口感好味道好，而做成這樣的效果，差不多需要40到50分鐘的時間，想吃一鍋燉牛肉還真是不簡單，煎牛排和燉牛肉的差距那麼大，到底是什麼原因？
原因一：肉質上的不同。不管是煎還是燉，雖都是牛身上的肉，但選擇的肉質是不同的，牛排多半是選擇比較細嫩的部分，像西冷牛排，它用的是上腰部的嫩脊肉，菲力牛排，它用的是牛背脊上最嫩的肉，肋眼牛排，它用的是牛肋脊邊上的肉，從這幾種牛排選擇的肉質可以看出，牛排用的都是最新鮮最嫩的牛肉，沒有筋。
我們常做的燉牛肉，就不會這麼嫩的牛肉了，因為做燉牛肉，並不需要多麼高品質的牛肉，有些人則認為，帶著筋的牛肉燉出來更好吃，那麼用這樣的牛肉來燉煮，就需要花費大量的時間，才能將牛肉燉軟入味。
原因二：溫度不同，煎牛排多半使用鐵板和食用油，加熱之後，溫度變得很高，差不多有300度左右，這樣的話，將牛排放在上面，就很容易受熱了，速度很快。
燉牛肉用的多半是鐵鍋和熱水，加熱之後，溫度最高也就100度左右，那麼從溫度來說，就有這麼大的差異，導致了烹飪時間差距非常大。
原因三：目的不同，經常吃牛排的人，知道全熟的，不是口感最佳的狀態，反倒做不熟才好吃，七分熟很多人喜歡，也有人喜歡五分熟和三分熟，這樣一來，花費的時間就更短了，差不多三分鐘到五分鐘就煎好上桌了。
燉牛肉就不一樣了，如果沒有將牛肉燉熟透，沒有軟爛的話，不僅吃起來口感差，很難嚼，還可能會有很大的腥味，所以燉牛肉必須要花長時間的燉煮才可以。
煎牛排五分鐘，而燉牛肉需要50分鐘，有這3點原因。另外給大家分享一些，加快燉煮牛肉的小技巧，除了利用高壓鍋快速燉煮以外，我們還可以這麼做，學會後事半功倍。
方法一：可以在燉煮牛肉的時候，加一點山楂進去，山楂中有山楂酸和脂肪酶，可以促使肉質快速軟爛，而且加了山楂後，味道也會變得與眾不用呢，更美味。
方法二：切肉的時候，不要只會切塊，要用刀背在肉塊上剁一剁，這樣做是震斷牛肉的肌肉纖維，那麼這樣的牛肉再入鍋燉，就可以縮短燉煮的時間，還能更好入味。
感興趣的朋友，可以試試以上方法，看看可以比平時縮短多長時間，還是變得更加好吃了，總之會有比之前好的效果。