中新網12月2日電 據新加坡《聯合早報》報導，新加坡牛車水美食街年初因疫情暫停營業四個月，後來於8月重開，但縮短了營業時間。日前，美食街整裝重新出發並推出新露天餐飲模式，全數17個攤位中的六攤推出點菜式自助餐(ala carte buffet)，提供麻辣火鍋、日式火鍋和韓式燒烤、泰式燒烤火鍋等亞洲美食。
美食街經營方勝樂集團營銷部高級主管黃偉詩受訪時透露，牛車水美食街在整修過程中遇到的最大挑戰是重新構思美食街的大方向，以吸引本地顧客。她說，之前有六個攤位退租，由於疫情因素，不少攤主抱持較為保守的心態，因此在邀請合適的新攤主方面也遇到困難。
黃偉詩說：「我們努力和攤主溝通美食街的構思，他們了解和接納我們的大方向後決定入駐。在籌辦美食街開幕活動時，還陸續接到攤主打來表示有興趣在這裡開檔。」
新攤販從本月起 可享有三個月租金減免
她透露，試營運期間，食客都覺得在牛車水美食街戶外用餐、吃火鍋和燒烤是很特別的體驗，也喜歡裝修後的布置裝潢。
從本月至下個月，美食街將推出各種優惠促銷，吸引本地人光顧。為了幫助新攤販，勝樂集團從本月起為新攤販提供三個月的租金減免。
友諾士肉脞面第五代傳人呂珏葳為了傳承家族生意而辭去銀行工作，第二個攤位就選擇設在牛車水美食街。
35歲的呂珏葳對在後疫情時代經營美食攤位有自己的一套經營理念，他認為現在經營餐飲業選址不僅要考慮人流，也要考慮整體地理位置以及在最大範圍內提供送餐服務。他說：「我們決定進駐牛車水的原因是希望打造我們的品牌，另外也會專注提升食物品質、員工培訓等重要基礎。」
儘管經營理念與時並進，但呂珏葳表示他仍舊遵循傳統做法烹調肉脞面，保留原汁原味。他說：「很多早期的華人攤販都在牛車水起家，入駐牛車水美食街對我們來說就像歸根一樣。」
經常到牛車水一帶用餐的餘廣昌(66歲，金融顧問)一般在小販中心用餐，他得知牛車水美食街促銷活動後到此嘗鮮。他說：「價格是其次，好不好吃最重要。這裡的食物不錯，即使沒了促銷活動，我也願意回來光顧。」(卓彥薇 李鈊焌)