炒田螺是一道非常普通，卻很受歡迎的一道小炒。經常可以看到街頭小食檔，幾個三五好友圍坐在一起喝著啤酒，吃著炒田螺，一起說說心裡話，一起暢談人生。
By 北緯yhz
用料
田螺 500克新鮮九層塔 50克青紅辣椒 5根沙姜 5克八角 2個料酒 8克玉米澱粉 8克醬油 35克姜 30克陳皮 一片鹽 適量清水 適量
做法步驟
1、螺買回來後找個大點的容器，讓螺吐淨泥沙，最好是提前一到兩天購買。
2、田螺倒些清水，雙手來回搓洗，直到水乾淨了，再用夾子夾掉尾部，這樣吃的時候方便。
3、剪好的田螺放到小盆裡，再蓋上一個碟子，雙手拿著稍用力來回晃動幾下，再用清水衝洗。這樣做的目的是要把田螺裡面的泥沙晃出來，洗好的田螺放一邊備用。
4、香蔥洗淨，切成兩釐米左右的蔥段，蔥白和蔥段不要混在一起，蔥段要留到最後再放。
5、姜切小塊，再剁成薑末，放一旁備用。
6、辣椒切成小圈備用。
7、蒜切成蒜末備用。
8、九層塔洗淨，稍微切幾刀，這樣炒的時候更容易入味。
9、把蔥白，九層塔，薑末，八角，沙姜，陳皮，辣椒放入裝田螺的容器裡。
10、玉米澱粉，醬油，料酒，鹽，小半碗清水勾芡混合拌勻備用。
11、熱鍋，放入蒜末爆香。
12、把田螺等材料倒進鍋裡，大火快速翻炒。
13、把勾好的芡汁倒入鍋裡，快速翻炒幾下，再倒進半碗清水，蓋上鍋蓋悶5分鐘左右。
14、放入蔥段，翻炒幾下即可關火起鍋。
小貼士
鹽和醬油可根據個人口味適當增量，喜歡辣的也可以多放點辣椒，或者換成自己喜歡吃的辣椒。
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