『超實用』不同尺寸蛋糕配方量換算方法(內附換算係數表格)

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配方換算

在看到各種精美的烘焙食譜之後，身體裡的烘焙小能手總是蠢蠢欲動想要大顯身手。

要是可以和原方子做一樣大的就最簡單了，這樣不用換算，直接按照原方子的配料來就可以。

其實換算的方法也不難，實在需要修改大小的話，只要按照體積比例的不同把配料的各部分都換算過來就行了。

簡單來說就是：

（目標體積÷原配方體積）×配方量

舉個例子

做一個8寸戚風蛋糕需要120克低筋麵粉,如果想做小一點的,6寸,需要多少麵粉呢?

8寸蛋糕模具體積是：

V8=(8寸÷2)2×π×75=2430962.88mm2

6寸蛋糕模具體積是：

V6=(6寸÷2)2×π×75=1367416.62mm2

新配方比例係數是：

V6÷V8=0.5625

新配方麵粉量：

120×0.5625=67.5克

大概是一半多一點點，一般菜譜說到8寸做成6寸會說配方減半，其實做出來都差不多的，但是這樣精確到零點幾克的感覺，對各種強迫症、處女座來說真是太爽了。

把各標準模具之間的換算係數事先計算好，做成表格，在需要換算時只要按表找出係數乘以原配方量就可以了，是不是很機智呢？

什麼？係數算起來好麻煩？

哈哈沒問題，早就為各位客官準備好了（方模以三能模具為例）

點擊查看大圖▼

表格使用方法：

1、找到原配方尺寸

2、選擇想要換算的尺寸

3、找到對應的換算係數，用這個係數乘以原配方量就可以了

異形模具

單單在標準模具上做蛋糕怎麼能滿足我們充滿工匠精神的心？很多時候我們還要使用異形模具來創作更有創意的蛋糕，這個時候就沒法直接在表上查找換算了。

。。。不是異形，是異形模具好吧，你回去

這個才是

由於異形模具的尺寸不是規則的，要計算它們的體積十分困難，這時就要換一個方法了。

轉換的原理是不變的，還是以體積作為換算標準，只是我們不用公式來計算體積，改為用水的重量來測量。

用水來計算體積這個方法，早在兩千多年前就被阿基米德在浴缸裡就想到了。

看來我們失去了一次成為科學家的機會，不過還好我們還有機會做烘焙大師。

那麼要怎麼轉換異形模具的配方量呢？

舉個例子

比如書上的配方用的是10寸的圓形模具，而我們想用不規則的異形模具，這時我們可以把清水倒滿異形模具中，稱量異形模具中水的重量，再用這個方法稱量圓形模具中水的重量，然後可算出異形模具和10寸圓形模具的換算係數：

換算係數是：

異形模具中水的重量÷10寸圓形模具中水的重量

異形模具的配方：

換算係數×10寸圓形模具的配方

只要手上有一個標準模具，用這個方法我們可以很快算出所用模具的對應配方，不必再為多出的原料怎麼處理而頭疼。

不過這種簡單的計算方法也有不足，它需要手上有這兩種要轉換係數的模具，如果只有一種就沒法計算。

或者模具比較大稱量起來就不方便，比如烤盤，因此需將以上兩種方法靈活運用，這樣就可以解決絕大多數的問題。

1、烘焙溫度與時間的調整。一般來說，烘烤的蛋糕體積越大，使用的溫度越低。因為蛋糕體積大，內部不易升溫，如果用較高的溫度來烤，容易出現蛋糕表面已經焦了，而內部還沒有熟的情況。所以，如果把蛋糕尺寸改大了，烤的時候就應低溫慢烤；

2、派的情況比較特殊。不同尺寸的派進行換算的時候，派餡的份量可以按照蛋糕圓模的換算表直接換算，而派皮需要把尺寸加一寸以後，再進行換算；

3、不同尺寸的烤盤換算，也可以使用蛋糕圓模換算的方法，算體積比值來計算配料比值；

4、已經算出換算係數的異形模具，記得把係數記起來，下次用就不用去算了。

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