一,烘焙入門必備基礎知識-常用美制單位換算
美式的計量方法與我們熟悉的公制完全不同,尤其是體積單位,用于衡量量較少的材料時,更加方便而且精確。想學習烘焙的TX們,除了稱,量杯和量勺同樣是必須的工具。量勺一般4個一組,分別為1T、1t、1/2t、1/4t,使用時用量勺盛取所需材料,然後以尺子、小刀等將其沿勺子邊緣刮平,去除高於勺子邊緣的材料,取一平勺為準。
容積換算
1杯 = 240ml (簡寫1cup)
1大匙 = 15ml (也叫1湯匙,簡寫1T)
1小匙 = 5ml (也叫1茶匙,簡寫1t)
幾分之幾,都是以5ml的小為基數,如:
1/2匙 = 2.5ml
1/4匙 = 1.25ml
1/8匙 = 0.6ml
重量換算
1公斤 =1000克
1磅 =454克
1盎司 =28.4克
容積換算
1升 =1000毫升
1加侖 =4夸脫=8品脫
1加侖 =3.785升
1品脫 =0.473升
1杯 =240毫升
1湯(大)=15ml
1茶(小)=5ml
1/2 =2.5ml
1/4 =1.25ml
溫度換算
華氏溫度=攝氏溫度*1.8+32 (如356℉=180℃)
長度換算
1英寸=2.54釐米
常用的材料容積和重量的換算
用習慣了容積單位,這些基本都不用記。
高筋麵粉:1大匙≈7.5克,1杯≈120克
低筋麵粉:1大匙≈6.9克,1杯≈100克
奶粉:1大匙≈6.2克,1杯≈1 00克
玉米澱粉:1大匙≈12克
可可粉:1大匙≈8克, 1小匙≈3克
泡打粉:1大匙≈12克,1小匙≈3克
小蘇打:1小匙≈3.5克,1/2小勺≈2克
塔塔粉:1小匙≈3.5克 1/2小勺≈2克
魚膠粉:1大匙≈8克
吉利丁片:1片≈5克
乾酵母:1大匙≈9克,1小匙≈4克
鹽:1小匙≈6克
糖粉:1杯≈140克
細砂糖:1大匙≈13克 1小匙≈4.5克 1杯≈200克
植物油:1杯≈240ml≈220克
清水:1杯≈240ml≈240克,1大匙≈15克,1小匙≈5克
牛奶:1杯≈240ml≈225克,1大匙≈14克,1小匙≈4.5克
蜂蜜:1大匙≈20克
雞蛋大一點的:帶殼70克左右,去皮60克,蛋白42克,蛋黃18克
雞蛋小一點的:帶皮60克左右,去皮50克,蛋白35克,蛋黃15克
常用體積單位換算:1杯 = 1 Cup = 1C = 240ml
1液量盎司 = 1fl oz= 30ml
1大匙 = 1湯匙= 1 tablespoon = 1 tbsp = 1T = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 1 teaspoon = 1 tsp = 1t = 5ml
1/2小匙 = 1/2t = 2.5ml
1/4小匙 =1/4t = 1.25ml
1C = 8floz = 16T
1floz = 2T
1T = 3t
常用重量單位換算:
1磅 = 1lb = 454g
1盎司 = 1oz = 28g
1lb = 16oz
溫度換算:
攝氏度℃ = (華氏度℉ - 32) / 1.8
常用材料體積、重量換算:
黃油:1T = 13g
植物油:1T = 14g
牛奶:1T = 14g
蜂蜜:1T = 21g
奶粉:1T = 7g
可可粉:1T = 7g
乾酵母:1t = 3g
鹽:1t = 5g
泡打粉:1t = 4g
蘇打粉:1t = 4.7g
1.一般來說一杯(1cup)是250ml,不知道為什麼這個換算表是235ml,大家可以根據需要判斷。
2.雞蛋有大有小,這個是按中等個頭來寫的,具體還是看方子和實際情況。
3.麵粉不像液體,各地天氣不同,吸水性不同,所以不建議用杯子來量,對重量精確性要求不高的除外。
4.酵母粉是用量要求比較精確的東西,還是推薦大家買個酵母量杯或者精確的電子秤,如果沒有的話這個也還是比較有參考價值的,因為我試過。
當現用的蛋糕模型和配方中的尺寸不同時,則需要進行不同模具之間的配方換算,主要分以下兩種情況:
二,模具之間的配方換算:
如果現用的模具與配方中使用的模具都是圓形,而且高度相同,換算方法如下:
換算係數X=(現用的模型半徑)^2 / (配方的模型半徑)^2
然後將配方用量乘以換算係數x,就可以求出想使用模型的真實用量了。
例如:現用的8寸圓模,半徑是10.1釐米(cm),配方中6寸圓模的半徑是7.2cm
換算係數X=(10.1)^2 / (7.2)^2=102.01/51.84=1.97
然後將配方用量乘以1.97倍即可,也就是8寸模的用量是6寸模的1.97倍。
二.其他形狀模具(方形模、異形模)之間的配方換算 :
烘焙模具不但有圓形、方形,還有心形、花形等各種異形模具,遇到這種情況我們要怎樣進行配方換算呢?
首先我們要算出配方中所用模具的體積,再算出現用的模具體積,二者相比算出換算係數x,再用換算係數乘以配方用量。
體積計算公式如下:
圓形模具:
方形模具:
長×寬×高
異形模具:
在模型中裝滿水,測量水的重量。常溫下水的密度為1g.cm3,所以這個值就是模具的體積值。這是普遍適用的方法,其他形狀的模具計算也可以用這個方法。
例如:
現用的方形模具,長、寬、高分別為29cm、25cm、5cm;配方中6寸圓模的半徑是 7.4cm,高度為7cm。
現用模具體積:長 *寬 *高=29*25*5=3625cm^3
配方模具體積:3.14*半徑^2*高度=3.14*7.4^2*7=1204cm^3
換算係數X=3625 /1204=3.01
然後將配方用量乘以3.01倍即可,也就是現用模具的用量是配方模具的3.01倍。
吐司模具之間的配方換算
在通常的情況下,購買的吐司模具,正常會標明是450g吐司模具,代表的是可容納大約450g-520g的生麵團。然而大多數的吐司模具卻只會給長寬高的尺寸,能容納多大的生麵團通常是不會說的。那麼如何確定吐司模的容量?
公式如下:
吐司模容量=【(吐司模上邊長*上邊寬)+(下邊長*下邊寬)】*0.5*吐司模高/0.87
如果是特別規整的長方體,就可以直接用長*寬*高=體積這樣的簡單公式算。
吐司模容量如何換算麵團的重量?
可能有些吐司模具上面會註明「450克」,但需要注意:這不是所放麵團的重量。
換算公式如下:
吐司容量/4.6=生麵團重量
其中4.6被稱作「容積比」,反映的是一個麵團體積和重量之間的關係。
平均山形吐司大約為3.8,方形吐司是4.0左右。比容積越大,吐司越鬆軟,孔洞越大;比容積越小,吐司越紮實,組織越細膩。這裡用的4.6,是相當鬆軟的吐司。
這個公式還可以表示為:
吐司容量*0.22=生麵團重量
舉個例子:
已知一個吐司模具的產品尺寸為長21cm,寬為12cm,高11cm。
吐司模的容積為21*12*11=2772立方釐米
根據上面兩個公式求可放生麵團重量:
生麵團重量=2772/4.6=602.6g
第二種公式:
生麵團重量=2772*0.22=609.8g
(兩者有誤差,但是不影響)
知道了配方及現用吐司模容量,如何計算所需生麵團重量及所需原材料的重量?找到你想做的麵包配方,根據配方中所使用吐司模的容量和生麵團重量去換算。
公式:
已知模具容量/已知麵團重量=手中模具容量/未知麵團重量
根據上面公式還可以得出換算比公式:
換算比=未知麵團重量/已知麵團重量
保持換算比不變,就可以對應已知配方:
已知生麵團的總重量為513.5g,已知吐司模具的容積是2100g,現有一個容積為1600g的模具,那麼:
2100/513.5=1600/?
所需準備的生麵團重量是390g,
那麼換算比就是:
390:513.5=0.76
這樣就可以根據配方來換算了,例如原配方需要麵粉760g,調整過的配方麵粉量為760g*0.76=577.6g。
因此,需要準備的配方材料乘以換算比可得出現有模具所需要的原材料多少。
三,蛋糕圓模尺寸換算表
僅供參考,歡迎補充。