入烘焙坑前，我們肯定要置入一些必要的烘焙模具，否則都無法進行接下來的製作。但是，作為一名烘焙小白，應該選擇哪些模具好呢?
下面，小編給大家整理了一些新手在挑選模具方面注意的事項，趕快get√
①不入烤箱的模具
主要是幫助我們進行形狀的處理，比如切割成特殊的形狀，或是幫助凝固型的食品隨著模具的形狀成型。這一類的模具大多不耐高溫，不可以進入烤箱。
例如：切模，慕斯圈，冰棍模具，巧克力模具等。
1、陽極模具
陽極模具的本質就是在鋁合金表面形成一種透明的電鍍膜，起到抗腐蝕氧化的作用，鋁合金不容易分解和析出，因此無論對模具還是對人體，都有一個保護作用。
由於表面相對粗糙，所以非常適合蛋糕的攀附爬高，比如戚風模具，大多都是陽極模具。
陽極模具質地較軟，要避免磕碰摔傷，同時也不可以用鋼絲球之類的硬物清洗。
2、硬膜模具
硬膜模具質地較硬,表面黑色,不怕劃不怕摔,具有不沾性,可以更快吸熱,有效縮短烘焙時間。但是，並不是只要不沾就都屬於硬膜。硬膜塗層是超硬塗層，用任何刀切，刮，甚至用鋼絲球洗，也不會留下劃痕和印記。這個功能特別適合派盤，批薩盤等，可以直接用刀切割派和披薩，而不用擔心對容器造成損壞。
硬膜產品嚴禁使用水蒸氣清洗或蒸煮，否則，易造成產品氧化，表面處理層脫落。
3、不沾模具
不沾模具是在模具本身材質基礎上噴塗一層防粘塗料來達到防粘的效果。便於清洗，但是由於使用的是塗料防粘，所以硬度上較弱，很容易被尖銳物品劃傷，壽命不及硬膜高。由於塗層工藝，耐高溫性能也會下降，烘烤溫度不宜超過280度。同時不沾模具使用過後需要冷卻再進行清洗，才能延長使用壽命。
②矽膠模具
矽膠模具表面光滑，質地很柔軟，所以非常容易脫模，但導熱沒有金屬制模具均勻，容易將蛋糕烤的上色不均。矽膠模具不能空烤，如果是使用連模，在空置的模具內部需要加上清水。
食品用矽膠製品應該由符合一定標準，如FDA食品標準(FDACFR 177.2600)。建議不超過260攝氏度使用。
③一次性紙模具
一次性模具的質地和種類非常多，常見的有淋膜紙模具，質地較硬，可以獨立使用。也有軟質的耐高溫紙杯，需要搭配杯子蛋糕連模具使用。
好處是非常方便，也不必清洗，甚至不用考慮脫模的問題。
如何挑選模具？
1、選定自己的目標菜譜，根據菜譜來選擇模具的大小，質地，如果是新手，那麼最好就是選擇原配方內提到的模具。
如果手邊已有一個8寸的模具，但想做的是個6寸的配方，怎麼辦?
附上一個模具之間換算的表格，方便大家換算。圓形蛋糕換算寶典
2、根據預算。先給自己劃定預算範圍，選擇必要的模具，而不是一次性購買所謂的新手套裝，一來很多東西可能用不上，二來佔用太多的空間。
3、根據頻率，如果是很久才玩一次，或是剛剛接觸這個烘焙種類，不確定自己是否能夠買到最適合自己的模具，或只是為了做一次送人，那麼大可選擇一次性模具。
4、購買正規廠家出產的商品。因為烘焙模具長期處於高溫環境，不安全的材質會因高溫而釋放有害人體的物質。