自製奧爾良醃料的方法

2021-03-05 上品美食網

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自製奧爾良醃料的方法
走在大街上大家經常看的到的就是紐奧良烤翅，奧爾良烤翅其實是運用奧爾良醬料來烤雞翅。奧爾良雞翅味道鮮美，氣味香的很誘人，看得人直流口水，路邊的烤翅並不是很衛生，愛吃烤翅的朋友們可以自己學習然後在家裡自己烤制。
今天我們對烤翅工藝和配方加以改良，盡心研製，終於實現了紐奧良烤翅製作工藝的平民化。正宗紐奧良燒烤風味，表面富有光澤，氣味鮮香誘人，雞肉飽滿，引人食慾，甜味與辣味相互交融，相互映襯，回味十足；得到年輕人及兒童的喜愛。
配方
生抽,老抽,糖,雞精,紅酒,黑胡椒粉,花椒粉,. 五香粉,生粉，姜粉. 和少許番茄醬醃一宿。烤箱200度，烤約10分鐘。中間刷兩次蜂蜜。
做法
第一步：拌料。
選擇新鮮的翅中或翅根，洗淨後在表面或背面扎幾個小孔(以方便醃料醃入)；將78g味立方紐奧良烤雞醃料和70g水攪拌均勻後倒入1000g翅中或翅根中，混合均勻。（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第二步：醃製。
將醃製好的雞翅放在冰箱冷藏室靜醃，強烈建議醃製12至24小時使雞翅入味，醃製期間翻動一兩次為最好。
第三步：燒烤。
將醃製好的雞翅用烤箱烤制，用180℃～200℃加熱15～20分鐘左右，烤至八成熟後，再翻動過來烤制5分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。
也可用微波爐燒烤功能烤制，時間控制在10分鐘左右，微波爐高火5分鐘左右，正面3分鐘，背面2分鐘，具體時間需靈活掌握。
平底鍋放油後兩面來回煎制15分鐘即可。
建議烤制時間和方式：翅中：15～20分鐘 翅根:20--25分鐘 雞腿：35～40分鐘
以上就是比較全面的奧爾良醃料的製作方法，製作不是很難，需要大家有耐心的去完成，塗醬料的時候為了更加入味可以在雞翅上開幾個口子，方便醬料進入雞翅肉裡，烘烤的時候注意溫度和時間，不要把烤翅烤焦，注意翻轉，受熱均勻。

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