海鮮不知道怎麼做，搭配萬能的雞蛋，鮮味和雞蛋味十足
生活在沿海的朋友們，經常能吃到各種新鮮的海產品和貝殼類。特別是廣東潮汕的朋友們，對於貝殼類的烹飪方法和花樣可以說是到達了極致。來到潮汕地區，不嘗一嘗真的是白來了一趟。今天這道菜的主角是貝殼海鮮的蟶子。蟶子外觀呈長條狀或者橢圓形，長得很像小竹子，我們叫它小人仙。經過烹飪的蟶肉味道鮮美，營養豐富。
蟶子可以使我們的食慾變得更好，也可以減少上火的次數。烹飪蟶子以尖椒炒蟶肉，九層塔炒蟶肉，蟶烙最為出名。但是今天要推薦的是一道比較清淡又爽滑的雞蛋炒蟶肉。炒出來的蟶肉海鮮味十足，又夾雜著雞蛋的味道，真的是非常好吃。下面就分享我的做法給大家。
菜名：雞蛋炒蟶肉
配料：蟶子，雞蛋，韭菜，鹽
製作過程：
1、把買回家的蟶子倒在一個盆中，因為賣蟶子的攤販裡裝的水是淡鹽水。然後滴幾滴芝麻油更能快速使他的泥土排出來。
2、起鍋燒水，水煮開之後放入處理好的蟶子，下鍋煮到蟶子全部都打開之後撈出。趁著熱把蟶肉掰出來放在盤中。
3、將雞蛋洗乾淨後打入碗中，加入料酒橫著或者豎著攪勻，韭菜洗乾淨後切成段。
4、起鍋熱一下鍋之後，倒入油，油溫到了會起泡，然後就把洗乾淨的蟶肉倒入鍋中翻炒。
5、蟶肉一半熟的時候淋上打好的雞蛋液，快速用鍋鏟劃炒，才不會成為一塊一塊的。
6、雞蛋快熟之前放入韭菜段一起翻炒，接著加入鹽，兩分鐘後就可以關火盛上了。
烹飪小貼士：
1、買蟶子最好是買活的，看它在水中能不能伸縮，然後買那種顏色金黃的，有重量肉多的蟶子才是新鮮好吃的。
2、買回家的蟶子一定要先浸泡，因為蟶子裡面有很多泥沙。如果不用原來的水浸泡，就要在清水中加入多一點的鹽，這樣蟶子才會探出頭吐出泥沙。
加入料酒或者是白醋是可以去除腥味，才不會影響口感。
3、翻炒的過程中不可用大火一直翻炒，容易把雞蛋炒得太過於焦。韭菜的翻炒時間也不可以過長，炒太久韭菜會變老。
4、不喜歡吃韭菜的朋友們，可以用蔥代替韭菜，加入韭菜是為了提一下顏色。喜歡吃辣椒的也可以加一些幹的小辣椒。