今天繼續來聊咖啡的生長環境，關於氣候和海拔。
咖啡樹生長在南北回歸線以內的區域，屬於熱帶雨林氣候的範圍。咖啡果實是雨季多次大雨後的結果。因為咖啡樹的基因邏輯是這樣的：感覺自己要被雨水淹死，所以停止長葉子，開花結果，繁衍後代。
除了雨水，要種出高品質的咖啡還需要適當的溫度。一般來說，生長咖啡的區域全年平均溫度在21攝氏度左右。海拔越高的地方，晝夜溫差大，咖啡的熟成時間就要長，吸收的養分，形成的風味物質就豐富很多。比如羅伯斯塔種咖啡一般生長在海拔100-1000米的地方。而阿拉比卡種咖啡種植在海拔1000到2500米之間，晝夜溫差大，就會讓果實更加飽滿，豆質更堅硬，酸香更明顯。當然海拔越高，咖啡樹也可能凍死，還是要看具體的氣候條件。
人們還從大自然中觀察到一種控制溫度的方法，那就是遮陰樹。選擇比咖啡樹高，樹冠較大，根系又不發達的植物，種植在咖啡樹旁。遮陰樹為咖啡樹遮擋中午的太陽，適當降溫，保持溼度，也不會與咖啡樹搶奪肥料。很多地方用香蕉樹或者銀合歡樹來做咖啡樹的生長伴侶。農業上叫作間種。