媽媽釀米酒有絕招，香甜可口真美味，一年四季都能喝，做法教給你
酒釀又叫米酒、甜酒等，在民間非常受歡迎，很多家庭都有釀造米酒的習慣。我媽媽就是釀造米酒的高手，我家一年四季米酒不斷，夏天喝涼的，冬天喝熱的，還能做米酒湯圓、米酒蛋花湯等。因為米酒酒精含量低，味道香甜可口，所以就連女孩子都對它鍾愛有加。
釀米酒可以用糯米、大米、或者兩者混合用，但是用糯米釀造效果最好。今天給大家分享糯米酒釀的做法和技巧，愛喝酒釀的朋友可以了解下，有不恰當的地方也請大家指出。
酒釀做法：
1、先把糯米淘洗一遍，然後浸泡24小時，糯米一定要徹底泡透，達到可以用手碾碎的程度。期間可以換幾次水，保持水質的乾淨，並且水量要充足，因為糯米吸水很厲害。
2、泡好的糯米可以用水搓洗一下，然後盛入乾淨的容器中，洗米水倒入蒸鍋底用來蒸糯米，蒸出裡米香更濃鬱。蒸糯米需要30分鐘的時間，蒸好後用筷子或者勺子打散。
3、把糯米放在乾淨的容器中，溫度降低到30度左右，把酒麴溶解在溫白開中，然後倒入糯米中攪拌，拌勻後在中間挖一個「酒窩」，淋入少許涼白開。
4、把容器密封起來，放在溫暖的地方發酵。最適宜的溫度是30-35度，溫度不能超過37度，控制好溫度是酒釀成功的關鍵，否則會前功盡棄！釀造48小時左右即可，期間每隔12小時檢查一下。
5、米酒釀造到醇香綿軟的程度，可以放進冰箱冷凍，終止發酵。想吃的時候隨時取，但是切記不可沾染生水和油汙，否則會壞了米酒。
技術總結：
1、糯米一定要泡開，到達能用手指碾碎的程度。不想泡的話，也可以用電壓力鍋把糯米燜熟，少用些水即可。
2、拌酒麴時，用量要謹慎，500克糯米大約用3克酒麴（不同品牌酒麴不太一樣，一定要問清楚用量），溫白開用120ml，一定要等糯米溫度降低到30度一下，再拌入酒麴，溫度過高會抑制酵菌的活性。
3、釀造米酒時，所有的容器、工具，以及雙手都要洗乾淨，不能接觸生水和油汙，否則也可能導致釀酒失敗。整個發酵過程要保證密封、溫暖。
媽媽做酒釀有絕招，香甜可口真美味，一年四季都能喝，做法教給你。以上就是媽媽釀造米酒的全部經驗和技巧了。大家喜歡喝米酒嗎？有什麼更好的方法，也歡迎大家留言改正。