中國人的餐桌上有許多肉類都是非常美味的,從古到今人們發明出了很多美味的食物,牛肉就是其中的一種。其實在以前牛肉是不能隨便吃的,因為人們要用牛來耕地,所以吃牛肉其實是犯法的。但是現在人們的生活條件好了,也不用再用牛來耕地,牛就成了人們喜歡吃的一種食物。但是燉牛肉的時候卻很容易變老咬不動,怎樣才能解決這個問題?多加這兩步就可以。
第一,用刀背砸牛肉。
牛肉咬不動,其實是因為牛肉裡面的纖維非常的粗,當我們通過高溫加熱之後,這些纖維就會收緊,肉質也會變得更加的有嚼勁,同時我們也就咬不動了。如果想要讓這些纖維斷掉,可以在做肉之前先用刀背砸一下,這樣可以把牛肉裡面的纖維全都砸斷,切的時候更加方便,吃起來也更加的軟。不過大家最好要垂直牛肉的纖維來砸,這樣才會把纖維砸斷。大家只需要在切牛肉之前用刀背砸五分鐘左右就好了。
第二,垂直牛肉的纖維來切。
許多人認為吃牛肉是非常麻煩的,不只要燉的非常軟爛,切的時候也是一個非常大的問題。因為牛肉的韌性非常的好,所以在切的時候如果刀不鋒利的話,是很難把牛肉切斷的。有許多人為了省時省力,就順著牛肉的纖維來切,這樣卻恰好讓牛肉更加不容易咬斷。我們切牛肉的時候需要垂直牛肉的纖維來切,這樣在煮完之後,牛肉的纖維也就都斷了,吃起來也更加的軟糯。
如果想要牛肉更加上色,想要去除牛肉腥味的話,可以在醃牛肉的時候加入兩勺生抽。許多人都認為生抽是用來上色的,其實它也是一種很好的調味品,不止可以用來上色,對於一些魚肉,牛肉,羊肉等都可以用來去腥。所以大家燉牛肉的時候如果嫌棄牛肉的腥味太重,可以加入生抽醃製幾分鐘,這樣可以讓牛肉的鮮味減少很多。
牛肉想要燉的更加軟爛,不止需要上面這兩步,還需要在燉的時候多加注意。我們在燉牛肉的時候,首先需要把牛肉放到鍋裡邊炒,炒至變色,然後再按照正常的方法來燉。不過在煸炒牛肉的時候需要涼油下鍋,這樣牛肉才不會粘鍋,並且採用小火,牛肉才會成熟的更加均勻。如果大家喜歡吃薑的話,也可以在裡面放入兩片姜,既能夠去腥,也可以提味。燉牛肉其實是一個很簡單的問題,許多人燉牛肉燉不好,就是因為牛肉太老了,我們只需要把它的纖維砸斷,並且垂直纖維來切,就會燉得非常軟爛。按照上面這兩步來做就可以做出非常軟爛的燉牛肉,不知道大家學會了嗎?趕緊自己試一試吧!