許多人除了愛吃豬肉外，也愛吃牛肉，牛肉有一種特殊的香味，吃起來讓人難以忘懷，雖然牛肉的價錢有點貴，但還是有很多人願意買，因為它不僅美味，而且營養價值高，值得買。但是牛肉纖維多，有腥味，不懂烹調技術，很容易浪費食材，牛肉嚼不動還帶著腥味，沒人願意吃。
周圍有不少愛吃燉牛肉的人，可就是不會做牛肉，寧可去飯店買來吃，也不願自己做，怕做「壞」，其實燉牛肉並不難，學著做，按著做，回回都能做出香嫩入味的牛肉，根本不用去飯店吃。
有些人習慣在燉牛肉時，先把牛肉焯水，然後再燉，另一些人習慣把牛肉洗淨，然後直接燉，雖然洗淨或者焯水後，可以去腥，但只能去除一部分腥味，而不能完全去除腥味，那麼燉好的牛肉，有腥味怎麼會香呢？
今日與大家分享牛肉燉的方法，燉牛肉時，不要先焯水或直接燉，學會這樣做，牛肉香而軟，味道好極了！看一下這個方法，也許你沒試過，但是按照它來做的話，肯定你覺得它更好。
紅燒牛肉
配料：牛腩，幹辣椒，生薑，花椒，白酒，生抽，老抽，鹽，雞精，八角，香葉，桂皮，糖，油，土豆
燉肉時，加些土豆進去更可口，還可以加幾片胡蘿蔔，有鮮豔的效果，還更可口。紅燒牛肉最好用牛腩，味道好一點，加一點香料就可以了，加的時候沒必要加那麼多香料味太重反而不好。
糖的顏色大家可以用水來煮，比油炒糖的顏色簡單很多，燉牛肉時，加入糖的顏色，牛肉顏色更鮮美，味道也更可口，再提起炒糖備用。
先用清水洗淨牛腩，再洗幾遍，不必切，如果覺得太大，可以把它切成兩大塊，放在盆裡，加入薑片，花椒，鹽，白酒，抓幾下，放入冰箱，醃一整晚。
待醃好後，將牛腩放入鍋中，加足清水，開大火煮開，移去浮物，再調小火煮15分鐘。
牛腩撈起後，不燙手，切成小塊備用。
在碗中放入全部香料，加入少許白酒，浸泡十分鐘，時間到後，再撈出衝洗。
然後倒入清水，放入香料，再放入生抽，老抽，白酒，鹽，糖，大火煮開後，再調小火煮二十分鐘，香料的味道全出來，此時將牛腩放入鍋內，蓋上蓋子，小火燜上一小時。
一小時後，牛腩就熟了，再把土豆切成小塊，放到鍋裡煮。
接著燜20分鐘，土豆也變軟了，最後加入少許雞精，不喜歡的也可以不加，關火後撒上少許蔥花，這樣土豆燉牛肉就做好了，非常美味。
為了能燉出一鍋好的牛肉，需要記住以下幾點：
煮牛肉時，不要先焯水，也不要直接燉，要學會這樣做，在晚上把牛肉醃一下，這樣做的目的是，去腥加香，還能使牛肉提前入味，也能使牛肉更容易燉軟，在醃製的時候，加生薑、花椒、白酒這三種調味料就可以了，去腥加香效果特別好，加少許鹽就可以了。
煮牛肉的時候，不要先把牛肉切開，要把大的部分焯水，然後再切成小的一部分，這樣做牛肉的水分損失少，燉的更嫩，反之水份損失多，燉的更柴。
學了上面的方法和技巧，可以很容易的燉好牛肉，讓牛肉變香軟爛，大家都學會了嗎？快快樂樂地做個嘗試，連老奶奶都嚼得動，覺得味道不錯。