燉牛肉是每個中國家庭都很愛吃的一道菜，但是燉牛肉也需要很多技巧，如果沒有掌握一定的技巧的話，燉出來的牛肉又柴又沒味兒。那牛肉怎麼燉才能又軟又香呢？下面仇仇就為大家介紹一下。
一、牛肉的選材
想要做好燉牛肉，牛肉的選材是至關重要的，我們一般都要選擇牛腩肉，類似於豬的五花肉，其實就是牛肚子上的一塊肉，用牛腩肉做燉牛肉相比用牛腿等其它部位做起來都不容易有很柴的口感。
二、燉牛肉的時長
燉牛肉的時長也是影響肉質和口感的關鍵，一般需要燉煮至少兩個小時，如果嫌慢的話可以改用高壓鍋，用高壓鍋的話只需要半個小時就可以了。
三、不能與涼的物體接觸
牛肉一旦熱了以後，要注意千萬不要放入冷水鍋中煮，或者是讓熱牛肉焯涼水，這樣的話就會直接導致牛肉變柴，影響食用口感。
四、不能隨意加鹽
一定要等到牛肉燉爛了以後再給燉牛肉加鹽，否則牛肉是很難燉爛的。
五、酸性物質加速牛肉燉爛
我們在燉牛肉的時候，可以少許加入兩三片山楂，在燉牛肉時加入適量的酸性物質，也會讓牛肉加快燉爛的速度。