冬至過後，就進入了一年中最冷的數九寒冬的積極，天氣越冷，越想吃點熱氣騰騰、香噴噴的燉煮，不僅能驅寒保暖，還能為我們身體補充能量、提高營養。燉菜你家愛燉點啥？ 牛肉、豬肉、雞肉、羊肉……在我家， 最受歡迎的就是燉牛肉吃了，它比豬肉營養，比羊肉鮮， 口感好，營養佳， 冬天多吃能增強免疫力，驅寒暖胃，讓大家在寒冷的冬季不生病。
燉牛肉我們在外面餐廳、早餐店都很常見，但是在外面吃並不划算，畢竟一碗小小的燉牛腩可能就需要幾十塊錢，而早餐攤點上一碗牛肉粉只有幾片牛肉也要十幾元，還不如自己在家裡面做，幾十塊錢能讓全家吃到飽，且自己做更衛生，更放心。那燉牛肉時，怎樣做才能更美味好吃呢？我們要注意，燉牛肉時千萬不要直接下鍋燉，多加這一步----焯水，燉出來的牛肉軟嫩鮮香還不腥。
焯水前，我們先將牛腩洗淨，用清水浸泡2小時左右，中途換一下水，這樣做的目的是去除掉牛肉中的部分血水和汙物；再將牛肉放入冷水鍋中焯水，焯時加入點薑片和高度白酒去腥，焯出血沫後清洗乾淨即可。焯好的牛肉和大料一起煸炒一下，更能激發大料的香味，再加入時令菜----萵苣一起燉煮，這樣一道美味又有營養的家常「牛腩燉萵苣」就完成了。冬天這兩樣菜一起燉，實在太鮮美了，滋補又暖身， 隔三差五做孩子愛吃體格強壯，熱乎乎的不怕冷。 下面就來學學這道菜的具體做法吧。
【牛腩燉萵苣】
原料：牛腩 1大盤 萵苣 2根 姜4片 豆瓣醬 1大勺 幹辣椒 3個八角 1個 桂皮 1片 花椒1小勺 醬油 2勺 高度白酒 2勺 油鹽 適量
製作：1. 牛腩冷水下鍋焯水，焯時加入幾片姜和少許高度白酒去腥，焯好後衝洗乾淨備用； 2.熱鍋涼油，下入焯好的牛腩煸炒； 3. 翻炒兩下後加入幾片姜和準備好的大料一起翻炒； 4. 再加入1大勺豆瓣醬翻炒均勻； 5. 烹入些高度白酒和醬油翻炒均勻； 6. 將炒好的牛腩放入電燉鍋中， 再加入適量的開水；
7. 蓋好蓋，按下電燉鍋燉煮牛肉的功能鍵，時間到牛腩湯燉好了； 8. 將燉好的牛腩湯盛入小鍋中繼續加熱； 9. 下入準備好的萵苣； 10. 加蓋燉煮5分鐘左右； 11、加入紅椒片進鍋翻炒均勻； 12. 加入適量的鹽等調味料後大火收汁即可 ；
13. 盛入煲中。
小貼士： 1. 牛腩提前焯水，焯時加入點薑片和高度白酒幫助去腥； 2. 將牛腩煸炒一下， 加入大料和豆瓣醬，這樣燉出來的味道更香；3. 注意加入開水，水量無須過多，以沒過食材為主； 4. 牛腩湯燉煮好後盛入小鍋中， 加入萵苣進去燉煮5分鐘， 加入紅椒後，再加入鹽調味大火收汁。