皚皚的冰雪融化了，美麗的春姑娘走來了。一眨眼功夫，冀南的大地由黃變綠了。您瞧，那峰巒疊嶂的大山裡，那茫茫無際的田壟上，到處是綠油油的，一派生機盎然。那綠色有樹木，有野草、麥苗兒，還有那飄香的野菜 ……
山野菜，一個水靈靈的名字，它是大自然的禮物，純淨、本真、鮮香，不僅香氣撲鼻，還有很強的誘惑力。
涉縣縣城不遠處就是連綿起伏的山巒。每到春天，荒郊野外的田埂、山地裡就長滿了名目繁多的野菜，什麼蒲公英、灰灰菜、馬齒莧……名目繁多的野菜給春天增添了濃濃的綠色。此時，上班族就趁節假日去挖野菜，用不了一會功夫，就能挖一大袋子。回到家裡，摘好洗淨，炒野菜、做菜粥、包餃子、蒸包子，有一股特別清新的味道；而用野菜炒雞蛋，吃到嘴裡清香、鮮嫩。山中的野菜是純綠色食品，不撒化肥，更不打農藥，吃起來放心，越來越被人們喜歡。野菜還有藥用價值，如苦菜，能清熱解毒，降低血脂，預防腫瘤。現在，三高病人增多，人們越來越注重保健身體，也就越來越多的喜歡野菜。
春光明媚，草長鶯飛，人們走在田間地頭，欣賞著溝溝壑壑的自然美景，吸收著清香撲鼻的新鮮空氣，採摘著各種各樣的野菜，聽著林間嘰嘰喳喳的鳥叫聲，那种放松，那種消遣，怎不令人心曠神怡。此時此刻，看著那嫩綠的野菜，就情不自禁地勾起了童年的回憶，思緒就被醃漬在酸楚、苦澀、歡樂、甜蜜、溫馨的野菜裡。
我的童年是上世紀六十年代末，我剛上小學，家裡人多糧少。每到春天，儲存的蔬菜吃光了，就會鬧饑荒，常忍飢挨餓。這時的野菜，就成了餬口的好東西。所以，人們就盼著開春。春來了，人們就去野外挖野菜吃。
陽春三月，漫山遍野就漸漸地變成了綠色，地上的植物就急著往上躥。山裡就有了野菜。我們放學以後，撂下書包，拎起藍子，拿著小鏟，走在羊腸小道上，到荒郊野外的路邊，山坡上，田野裡，在麻雀「嘰嘰喳喳」的叫聲中，我尋覓著野菜。這時返青的有灰灰菜、苣蕒菜等幾十種，馬齒莧生長在田間地頭、打穀場邊緣，東一片西一簇，兩三個時辰就能鏟一籃子。馬齒莧葉小莖多又嫩，葉如馬齒，梗子紅而肥大，可清熱。吃起來滑膩膩，稍酸溜溜的，不算好吃，但能衝飢。蒲公英長在荒地或土路旁，出土比較早，用小鐮刀頭就可以挖，剛出土的好吃極了，有絲絲的苦味，可涼拌，也能生吃，生津去火。萵苣菜味苦中生香，一般長在農田裡，長得比較晚，一般在莊稼出小苗的時候最多，在地裡一片一片地生長，可人吃，也可以餵小雞小鴨，人們把它剁碎與玉米面混在一起，做大餅，不僅清香可口，還抗飢。
下雨了，土壤溼潤，地木耳就會長出來，傍晚或濛濛細雨時，我們就撐著油布傘，穿雙小雨靴，挎著籃子，跟著哥哥一道出門去採木耳。地木耳生長在低洼處，小河灘，荒坡旁，一蓬蓬的，有多長勢也好。還有一種小野蒜，在荒山野嶺上生長著，墳圈子，荒地裡最多，它頭似蒜，氣味卻接近蔥，根和葉都可以吃，蘸醬生食、涼拌、醃製鹹菜、燉豆腐等都好。挖它比較費勁，它紮根深，用小鐵掀才能挖起來，頭越大的越不好挖，有的時候挖出大個的，大家高興得手舞足蹈。小野蒜滿口清香，多有滋味。山韭菜也有鮮香的味道，到秋季山韭菜開了花，人們就採摘韭菜花，山韭菜比韭菜小，但山韭花的香味比韭花濃鬱得多。
伴隨著春天氣溫越來越高，樹上的葉兒花兒也不甘寂寞地登場了。柳芽兒、槐花兒、榆錢、楊樹葉、香椿……這剛剛長出的嫩芽和開出的花兒都是餐桌上的美味。如香椿，葉芽紅潤，梗肥質嫩，味香而濃鬱，清爽可口，堪稱野味之美。把香椿放開水鍋裡稍煎後，加點鹽，與豆腐相拌，澆點陳醋，滴上幾滴香油涼調，是上好的佐菜。香椿亦能與雞蛋熱炒，蛋香跟菜香和在一起，聞一聞都解饞。春天多食香椿，還可清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，嫩紅嫩紅的香椿芽，惹得人常常攀登折採。兒時鄉村到處是槐樹，人們用帶鉤的竹竿把槐花一嘟嚕一嘟嚕地鉤下來，帶回家，仔仔細細地一朵朵擇好，洗乾淨，攪拌上玉米面和白面，稍微放點油鹽，放在鍋裡蒸，香噴噴的氣味就充斥到屋子的每個角落，槐花蒸熟了散發著一股股清香，含在口中軟軟的，嚼起來綿綿的，那味道真的誘人心脾。
兒時，地裡的野菜很多，記得我們採摘過馬齒莧、豬毛菜、笤帚苗，地皮菜、刺芽菜、指甲菜、野蒜苗、蒲公英、山蘑菇、野韭菜等野菜，此外還有樹上的，像榆錢、槐葉槐花、香椿芽、楊柳葉等，野菜營養豐富，物種繁多，數不勝數。
野菜的吃法多樣，做法相對簡單些。烹調方法有煮炒煎。調味品也就是油鹽蔥蒜姜。兒時母親將野菜洗乾淨，有時用滾開水焯過，瀝乾後切碎涼拌，滴幾許香油，中看又中吃。有杏仁菜湯，有莧菜雞蛋湯、地皮雞蛋湯、槐花湯等。也做大餅，有槐花餅、馬齒莧餅，小蒜鍋餅、薺菜水餃。
野菜的品格也令人讚嘆！它根扎田野，昂首藍天，順其自然，慷慨奉獻，令人佩服。它樸實無華、開朗潑辣，給人以深深的啟迪。野菜不講條件，頑強拼搏，滋生山縫石隙、野灘荒嶺、田間地頭，有點水就泛濫，給點陽光就燦爛。它不圖名利，默默無聞，環保無汙染，食用有營養，藥用能治病。野菜的好處多多，讓人讚嘆無比。
歲月匆匆，一晃兒，那個時代已經走遠了。那時吃野菜是饑荒的代名詞。而如今，人們吃它卻是吃膩了魚肉海鮮，想換換口味。調節生活，保健身體，健身減肥。更多的人，也和我一樣，是想感受那童年的時光，品味那野菜獨特的魅力。
每年春天，我都找時間邊踏青邊去尋找野菜， 讓有些疲憊的身心與大自然親密接觸。這個時候，當腳踏陽氣升騰的土地，敞懷擁抱著明媚陽光，呼吸著清新空氣，看著野菜從鬆軟的泥土裡拱出嫩芽，碰觸春日融融裡的一縷微涼，握著溫溼的土壤，那份喜悅，那份情緣，那份失落之後的找回，那種感恩大自然的心情，是多麼的愜意，又是多麼的幸福啊。
今天，野菜又成了時尚的寵兒。這個自然的回歸，折射出時代的匆匆變遷，給人以無窮無盡的深層思考。想過去，看現在，不忘過去，珍惜現在，嚮往未來，我的心中就永遠充滿綠色，生活也就洋溢著野菜原生態的醇香！