炸蒜蓉時,直接下鍋炸是不對,很多人順序弄錯,難怪發苦還不香

2021-01-18 家庭主廚黃小哥

炸蒜蓉時，很多人順序弄錯，不香還發苦？因為直接下鍋是不對的

經常做飯的小夥伴都清楚，做飯的時候，大蒜是必不可少的。不管做什麼菜，都是需要大蒜來調味的。大蒜能夠讓咱們做出來的菜，吃起來更香，口感更加有層次。大家應該都吃過蒜香茄子，用大蒜做出來的蒜香茄子，真的非常非常的好吃！大蒜除了可以做蒜香茄子之外，還能做蒜蓉扇貝，還能做蒜蓉空菜。雖然大蒜吃起來味道比較重，但是用來燒菜，味道真的非常非常的鮮美。做這些菜的時候，如果咱們沒有大蒜的話，可能這道菜就失去了靈魂，所以大蒜真的非常非常的重要！

咱們在做哪些菜的時候，都需要蒜蓉，但是炸蒜蓉也是有一定的技巧的。很多人都不會做蒜蓉，以至於做出來的蒜蓉特別苦，即便是用來調味也不怎麼好吃。那麼好吃的蒜蓉到底應該怎麼做，吃起來才不苦呢？

很多人在做蒜蓉時，都喜歡直接倒到鍋裡炸。不過，這樣做出來的蒜蓉吃起來很苦，一點都不辣也不香，賣相也不好看。那麼今天，咱們就一起來看看怎麼製作蒜蓉，蒜蓉的賣相才會比較好，吃起來才會比較香。

【食材】

大蒜，鹽，雞汁，白糖，雞精，生抽，食用油，蠔油

【做法】

1、把準備好的大蒜剝去皮用刀拍碎，然後剁成蒜蓉。蒜蓉剁好了之後，有一個步驟是非常重要的，那就是準備涼開水，然後把蒜蓉倒進去浸泡，浸泡10分鐘的樣子，瀝乾水分撈出來。這一步是大家必須要做的，因為蒜蓉裡面有很多的硫胺素等物質，如果這些物質遇到高溫的話，吃起來就會發苦，所以咱們一定要把切好之後的大蒜浸泡一下

2、接下來起鍋燒油，在鍋裡多加一些油，等到油溫燒到6成熱的時候，把蒜蓉倒一半在鍋裡用小火慢慢炸。炸蒜蓉的時候，咱們一定要不停地去攪拌，這樣子蒜蓉才不會變得焦糊。等到蒜蓉變成金黃色，就可以關火了

3、炸好的蒜蓉撈出來瀝乾油，然後把另外一半蒜蓉倒到炸好的蒜蓉裡面快速攪拌一下，然後再把剛剛炸好的熱油倒進碗裡面，燙一下沒有經過油炸的蒜蓉

4、等到蒜蓉慢慢冷卻之後，咱們要加入雞汁，白糖，食用鹽，雞精，蠔油，還有老抽調一下味，所有調味品都加進去之後，用筷子攪勻

【烹飪技巧】

1、蒜蓉切好之後，千萬不要直接下鍋煎炸，一定要先放到涼開水裡面浸泡一下，這樣子大蒜才能夠避免發苦

2、大家炸蒜蓉的時候，一定要下一半進去，一定要在油溫6成熱的時候，把蒜蓉下進去，然後把另外一半蒜蓉倒進去，和油炸好的蒜蓉攪拌一下，再用熱油燙一下

3、加調味品的時候，一定要等到蒜蓉冷卻之後再加進去，不然蒜蓉吃起來可能會發酸發苦

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