在中國，火鍋有上千年的歷史，目前牢牢佔據餐飲第一大品類。在寒冷的冬天吃火鍋，對於很多人來說，簡直是完美的標配！
由於咱們國家地大物博，火鍋的派系種類也挺多，整體總結起來，主要分為川渝火鍋，北派系火鍋，粵系火鍋，雲貴系火鍋，江浙系火鍋等。
作為火鍋愛好者，我從網上購買了各系的火鍋底料，品嘗到了不同的味道，在這個冬天也是吃到爽！
以川渝火鍋為例，底料均具有麻辣鮮香的特點，且重油，底料中油料比例可高達7:3，刺激性強，可謂料足味美。
如果用大量的牛油來炒，能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來，火辣辣的味道讓人吃了渾身冒汗，不停咂舌，爽到極致。
蘸料時，得用蒜泥、蠔油和香油調配的油碟，更清潤去火。當然，如果吃不了辣，建議還是別嘗試，免得一把鼻涕一把淚，身體還不舒服！
北派火鍋基本以清水打底，更注重的是蘸料，芝麻醬濃醇，韭菜花鮮香，再來點兒腐乳汁兒與蔥花香菜，酸甜鮮鹹各色齊全，簡直是妙不可言！配上羊肉與牛肉，講究的就是「大口吃肉大口喝酒」那種豪爽勁！
粵系火鍋口味講究清淡養生，注重食材和湯底的鮮香程度，講求原汁原味。湯底要靚，是由雞、豬骨或者海鮮熬製的湯，配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等各種煲湯常用的中藥材做成，吃起來讓人有一種清爽的感覺。
對於不同地區的人來說，愛吃的火鍋種類不一樣，不過還是能從數據上，看到哪些派系火鍋在全國的受眾面更廣。
比如，在拼多多最近發布的火鍋主題產品排行榜中，川渝系牛油底料在火鍋底料排行中佔主導地位，海底撈、德莊、大紅袍和橋頭牌牛油底料上榜且排名靠前。
另外，以番茄和肥牛清湯火鍋等為代表的北派、粵系火鍋迅速崛起，在前10名中佔據了4個席位。
在火鍋涮品排行榜中，牛肉、毛肚、羊肉佔據了前三甲，基圍蝦、魚豆腐、魚片等海河鮮也佔據了重要位置。
其實，不同派系的火鍋吃起來自然味道不同，每個人必然都有自己愛吃的選擇。有時，多嘗試別的派系火鍋，也可能有新發現，甚至是意外的驚喜！您更喜歡哪類火鍋呢？