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導語：隨著天氣漸漸變熱，出汗增加，食慾下降，人們又開始想起綠豆的好處。那麼，到底怎麼煮綠豆湯，煮綠豆湯又該用什麼鍋煮呢？今天鳳凰中醫帶你一起學習有關煮綠豆湯的這些事兒。
正確煮粥豆粥的幾個要點：
煮綠豆須蓋上鍋蓋
綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮製過程當中，應蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。同時，煮製時間也應當注意，可把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
熬綠豆粥不要加鹼
還要注意的是煮綠豆粥的時候不要加入鹼。綠豆富含Ｂ族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失。鹼會嚴重地破壞多種Ｂ族維生素，同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少量燕麥片或糯米來「增稠」。
煮綠豆湯最好用砂鍋
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。因此，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。
煮綠豆湯別扔皮
綠豆清暑開胃，夏令時節備受歡迎，但綠豆性寒，體質虛寒者不宜過食或久食，脾胃虛弱、常便溏腹瀉者宜少食。
煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮裡還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。
為了突出綠豆的清熱解毒功效，烹飪時要注意3點：
1.煮沸時間不宜過長，煮沸3--5分鐘，以清澈綠湯為佳。
2.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。
3.避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，並且湯汁變色。
煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開水中煮成綠色清湯，進行豆湯分離，湯不僅是解暑飲品，還有解毒功效。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用；用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好，綠豆還能分解肉製品中的毒素。
●綠豆營養
１．清熱解毒，防暑降壓。綠豆防暑活性成分以多酚類抗氧化物質為主。
２．綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。
３．綠豆含有大量的膳食纖維。
４．綠豆中的活性物質能夠抑制多種癌細胞的生長。
煮綠豆不要用鐵鍋
夏天到了，很多市民會煮些綠豆湯喝。綠豆可以清熱、養脾胃、解毒，熱性體質及易患瘡毒的人，以及在有毒環境下工作的人要多吃綠豆。不過，吃綠豆有講究，如果在服用溫補藥期間，最好不要吃綠豆食品，以免衝淡了藥物的溫性，降低藥效。
此外，煮綠豆不要用鐵鍋，否則綠豆含有的鞣酸會和鐵反應生成鞣酸鐵，湯就會變黑了。
煮綠豆方法不同功效不同
據介紹，以消暑為目的喝綠豆湯時，不要把豆子一起吃進去，只需光喝清湯。綠豆煮的時間不要太長，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鐘即可。不過應注意，綠豆屬於涼性藥食之品，身體虛寒或脾胃虛寒者過量飲用，會出現腹痛腹瀉，陰虛者也不宜大量飲用，否則會致虛火旺盛而出現口角糜爛、牙齦腫痛等症狀。
煮得酥爛的綠豆湯具有良好的清熱解毒功效，由於其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒後喝，還能起到排除體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、痘毒等也有一定的療效，這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果欠佳，但有很強的清熱解毒功效。
此外，喝綠豆湯還有降低血壓和膽固醇、防止動脈粥樣硬化等作用。
喝綠豆湯不但解暑還抗輻射
很多上班族一天到晚開著電腦，還要隨時接聽手機、電話。而夏季在空調環境下，電腦和手機所產生的聯合電場，對人體的輻射會加倍，嚴重的可導致人體代謝功能發生紊亂，典型症狀就是頭暈、噁心。又要抵禦空調病，又要防輻射，這時該怎麼辦呢？最簡單的方法是，每天喝幾大碗綠豆湯。「綠豆解百毒」，它可以緩解或治療因外界環境，比如輻射給人體帶來的種種不適，還可起到很好的預防作用。
夏季，民間歷來用綠豆湯解暑，這是因為綠豆的藥用功效是解暑、利溼、解毒。大人小孩，喝了綠豆湯就可以降解體內的暑熱，預防中暑。另外，綠豆與其他食物一起烹調療效更好，比如綠豆金銀花湯：取綠豆
綠豆湯究竟一天喝多少才合適呢？可以根據個人自身的情況來定，體質強壯，容易上火，甚至身體有毒熱的人，就可以喝濃一點的綠豆湯，多喝幾碗也沒關係。
快速煮爛綠豆法：將綠豆洗乾淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。2~3個小時後，綠豆粒會脹大變軟，拿手捏捏看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時間內將綠豆煮爛了。
喝綠豆湯也應當「對症」
炎炎夏日裡，綠豆湯是清熱解暑的常見食品。專家指出，綠豆湯有很好的食療作用，但綠豆的消暑之功在皮，解毒之功在內，需「對症」來吃。
以消暑為目的，喝綠豆湯時，只需喝湯即可，不必連同綠豆一起吃。綠豆煮的時間不要太長，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鐘即可。需要注意的是，綠豆屬於涼性食品，身體虛寒或脾胃功能不佳者不宜過量飲用，以免導致腹痛腹瀉。陰虛者也不宜大量飲用，以免造成虛火旺盛而出現口角糜爛、牙齦腫痛等症狀。
煮得酥爛的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果欠佳，但具有很強的清熱解毒、利尿下氣的作用。食物中毒或藥物中毒後喝，有助於排除體內毒素。此外，喝綠豆湯還有降低血壓和膽固醇、防止動脈粥樣硬化等功效。
鳳凰中醫提醒：為消暑喝綠豆湯時，應只喝清湯不吃豆，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鐘即可。
吃火鍋燒烤易口腔潰瘍
夏季來臨，隨著氣溫的升高，口腔潰瘍患者有所增多。
不少人由於胃口不佳，而青睞於酸、辣等刺激性較強的食物。尤其是一些年輕人喜歡吃重辣的火鍋或燒烤。專家指出，油膩刺激的食品最易引發口腔潰瘍。
潰瘍發作時，紅腫、疼痛會給日常生活帶來諸多不便。此時應適當補充多種維生素和微量元素，以提高機體的自愈能力。多用鹽開水、生理鹽水等漱口，可以減少口腔細菌。在飲食方面，要以清淡為原則，不要吃口味太重、太油膩的麻辣火鍋、燒烤等，要多吃新鮮蔬菜和水果。
如果一個或數個口腔潰瘍反覆發作，疼痛難忍或伴有其他部位的潰瘍，應及時去醫院就診。
喝茶雖好也要因人而異
茶葉不但能提神，其中所含的維生素C、維生素E，特別是茶多酚，具有很強的抗氧化活性，可以清除體內的氧自由基。但茶葉經過不同的製作工藝，也有涼性及溫性之分。因此，喝茶也要因人而異。
烏龍茶分解脂肪的作用較強，有助於解除油膩，幫助消化。因此，體型肥胖、想要減肥的人可以適當多喝。烏龍茶還能夠預防身體虛冷，減少酒精和膽固醇在體內的沉積。
紅茶是一種發酵茶，性質較為平緩溫和，特別適合腸胃功能較弱的人。
綠茶性味苦寒，具有清熱、消暑、解毒的作用，但綠茶屬於不發酵茶，茶多酚含量較高，對腸胃有一定的刺激性。腸胃功能較弱的不宜多喝，在衝泡時應注意「茶少水多」，以減少刺激性。
花茶具有疏肝解鬱、理氣調經的功效。更年期女性或女性在經期前後喝花茶，有助於緩解性情煩躁。
苦丁茶、普洱茶都具有降血脂的作用。苦丁茶涼性偏重，適合於血壓偏高、體形發胖或燥熱體質者。普洱茶性質溫和，則適合體質虛寒者。
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