蔥油餅最簡單的家常做法,外酥裡嫩,柔軟又多層,涼了都不硬!

2020-12-20 中華美食客

這款香蔥油餅，剛出鍋時外面酥香，裡面層層起絲，特別香！我們從不吃香蔥，此餅除外，冷後是勁道的軟餅，不硬，但是還是趁熱吃那叫個香啊！蔥油餅最簡單的家常做法，外酥裡嫩，柔軟又多層，涼了都不硬，喜歡的朋友快來試試吧！

用料

麵餅部分：

普通麵粉 300克

開水 100克

涼水 100克

鹽 3克

油酥部分：

炸香蔥油 20克

麵粉 20克

食鹽 適量

香蔥碎 適量

外酥裡絲的蔥油餅做法

1.此方為半燙麵，麵粉放大碗裡分出一半用開水燙麵攪拌，另一半用涼水，和成三光麵團，蓋好保鮮膜醒面30分鐘以上。

2.我是晚上和好麵團，冰箱冷藏一夜，第二天早上起床後拿出麵團，稍微回溫後分割成6個等量小麵團

3.案板上刷點油，或者撒點麵粉，取一個小麵團直接擀成薄薄的長方形，(第一種卷法不用切口)刷一層油酥(做法在小貼士) 撒上蔥花碎

4.整形有2種方法能起層更好，第一種： 兩邊向中間卷，然後拉著兩頭稍微拉長拉細點，再從兩頭向中間卷，如上圖

5.一頭的圈壓在另一頭上，用手掌壓平一點，密封醒面10分鐘，再輕輕地擀成薄餅

6.第二種： 兩個長邊各切開3個口子即可，兩頭可以切也可不用切，中間不要切斷，依次疊起來，壓平一點，密封醒面10分鐘，再輕輕擀成薄餅

7.中火熱鍋倒少量油，放入餅煎至一面金黃後翻面，全程中小火煎，否則溫度太低餅會發硬。想吃軟糯點的，煎餅時從鍋邊淋一小勺熱水，蓋上鍋蓋燜幹即可。然後用筷子向中間夾餅打起層絲即可

8.出鍋開吃，香啊，真香

小貼士

1. 也全部用溫水和面，但是半燙麵會更軟更有勁道2. 油酥製作：將油，麵粉，加入適量的鹽，也可以加點十三香或五香粉，混合均勻即可，美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

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