烙餅柔軟又分層，掌握這2點，怎麼做都好吃，外酥裡軟不發硬。烙餅是我們最愛吃的麵粉類的主食之一，外酥裡軟，油潤鹹香，口感還勁道，所以在餐桌上非常受歡迎。
北方人以麵食為主，像烙餅基本都是自己在家做，自己做的烙餅柔軟又分層，涼了也不會發硬，比買的都好吃，最近看大家也都在做各種餅，有人問，為什麼她做的烙餅硬邦邦的，一點也不軟，而且還沒層次呢？其實製作烙餅這裡邊是有一些小技巧的，掌握好這2點，怎麼烙都好吃。
做烙餅時和面非常關鍵，有人和面用涼水，有人和面用溫水，其實這兩種都不用，是用兩種麵團揉在一起，這樣做好的烙餅，外酥裡軟，涼了也不會變硬，具體做法見下。
【家常烙餅】
【食材】：麵粉500克、油、鹽
【做法】：
1.做烙餅第一步首先是和面，我們今天這個烙餅的麵團有點講究，一半麵粉用開水和面，另一半麵粉用涼水和面，然後把這兩種麵團揉在一起，這樣的面叫團叫半燙麵麵團，這個麵團既有燙麵的柔軟又有死麵團的勁道，最適合做烙餅了，這個和面是第一個關鍵點，要記住。
2.把兩種麵團揉在一起，然後蓋上保鮮膜醒上半個小時。
3.趁醒面的時間，我們來做一個油酥，要想是烙餅層次分明又多層，這一步不能省，30克麵粉加入25克熱油，攪勻，這樣油酥就做好了，油一定要燒開澆到麵粉上，這樣可以把麵粉燙熟，沒有生粉的味道，要想是味道更豐富些，熱油的時候裡邊放上幾顆花椒，烙好的餅一股香味。
4.麵團醒好之後取出，不用再過度的揉搓了，直接擀成一個大圓餅，擀的稍微薄一些，然後撒上點鹽，用擀麵杖擀一下，再倒點油塗抹勻，最後再塗抹上油酥。
5.上邊可以撒上一點乾麵粉，也能起到更好的分層作用，從一頭捲起，捲成一個長條狀。
6.然後把卷好的長條盤起來，如上圖。
7.最後再用擀麵杖擀成圓餅，擀的時候不要太用力，輕輕地擀，這樣層次不會被壓實。
8.平底鍋或者電餅鐺裡放油，放入擀好的餅開始烙餅，等餅的表面鼓起大包的時候，再翻面，鼓包是說明油餅裡層次多，沒有被壓實。
烙至兩面金黃，翻三次面就差不多了，這樣一張烙餅就做好了，外酥裡軟，層次又分明，鹹香適口，特別好吃。
小提示：
1、烙餅時，用半燙麵麵團，這樣烙好的餅，柔軟還又有嚼勁，剛出鍋的時候，外皮是酥脆的特別香，放到盆裡燜上一會，餅皮又會變得特別柔軟，這樣做的餅涼了也不會變硬。
2、要想使烙餅層次多又分明，記得抹上油酥。
我是花凝雨嫣，今天的烙餅做法就分享到這裡了，希望對您有幫助，感謝您的每一個贊和關注，感謝大家一直以來的支持！每天為您分享一道家常菜，每天定時更新，記得關注我哦！本文系作者原創，未經許可禁止轉載，盜圖及搬運！