烙餅時加點它,烙的餅張張薄如紙,色澤金黃外酥裡嫩,好吃到爆!

2020-12-22 九兒愛喝高粱酒

烙餅時加點它，烙的餅張張薄如紙，色澤金黃外酥裡嫩，好吃到爆！

在中國麵食的受歡迎程度有多高？不僅北方各個地區都流傳著各自的美味麵食，在很多南方地區也開始流行起了麵食美味。說到麵食美食，饅頭是其中的傑出代表，但是饅頭吃的多了都會膩，今天就說說另外一種大眾都喜歡的餅。

相信大家在家都烙過餅，可是很多朋友都表示烙的餅太硬，沒有層次，其實還是技術沒到家。今天就來說說烙餅的時加點它，烙的餅張張薄如紙，色澤金黃外酥裡嫩，好吃到爆，一起來學學吧。

1、溫水和面：和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。涼水和面：水太涼了，和出來的面會發硬。熱水和面水太熱了，面就被就燙熟了。所以最好要用溫水。面和好之後靜置30分鐘，目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。

2、當然最重要的還是，烙餅要想又軟又好吃，加點開水燙麵就可以做到，但是千萬不能用開水把麵粉全燙了，那樣會很黏口感不好，燙麵只需要燙一半麵粉即可，另一半用冷水，最簡單的辦法就是用筷子把麵粉在盆中畫一個道，這邊用開水那邊用冷水，最後揉成團即可。

3、麵團靜置好後放在矽膠墊上反覆揉光滑，揉好的麵團特別柔軟有韌性。揉的過程中如果粘手或矽膠墊可以撒乾麵粉當手粉。

4、做餅，刷油很重要。麵團做好後，要在麵團表面來回的、均勻的刷上植物油，然後撒點麵粉，重複以上步驟兩三次即可。

5、麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時儘量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香。

6、控制好火候，下面的火不能太大，火大了的話，餅外面都糊了，裡面還沒熟透，這就叫夾生，現在大家都用烤箱和電餅鐺了，很少用鐵鍋，可是我卻很懷念小時候在外婆家吃的大鐵鍋烙餅，可惜時間再也回不去了。以上就是烙餅的技巧了，你們學會了麼？

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