說到麵食，北方的餅不得不提，它應該是北方人飲食上最依賴的夥伴了，各種口 味的烙餅，金絲餅，手抓餅，發麵餅，蔥花餅等等，品種繁多，口味也各具特色。吃得多了，自然也會做了，做得多了，自然也就知道如何做餅更好吃了！
北方的烙餅在全國都是很有名氣的，幾乎家家戶戶都會做，隔三差五就要吃一次，而且街頭賣餅的小攤也從不清閒，每每都能看到來買餅的食客。烙餅雖好吃，但製作起來可沒有想像中的那麼簡單，掌握不好製作的步驟和方法，烙出的餅不僅味道和口感欠佳，隔一天再吃根本咬不動呢。所以，烙餅也是一個「技術活」。
今天小小就跟大家分享下北方的【家常烙餅】做法，記住2個小技巧，烙出的餅酥脆鹹香，入口筋道有嚼勁，同時也能做到久放不硬的效果，剛剛烙出的大餅是最好吃的，再卷上炒好的土豆絲，那味道，一個字，香！
【家常烙餅】特點——酥脆鹹香，入口筋道有嚼勁
[食材]：麵粉500克。
[調料]：食鹽2克，香油適量。
[製作流程]：
第一步：將500克麵粉倒入盆中，加入2克食鹽拌勻。
第二步：用400克的開水和面，少量多次地加入開水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵團。
第三步：在揉好的麵團上蓋層溼布，醒發30分鐘，醒發好後將麵團取出，再次揉至光滑（Tips：蓋溼布是為了防止麵團表面風乾）
第四步：把麵團搓成長條，分成6個大小相等的面劑。
第五步：取出一個面劑，用擀麵杖擀薄，撒入適量食鹽和香油，塗抹均勻。
第六步：用刀切一個小口，讓麵皮順著中間圓點像圓規一樣把麵皮捲起來。
第七步：捲成長條狀後，再將其中一頭向內慢慢捲起。
第八步：捲成一個麵團，將收口壓在麵團下面。
第九步：把麵團用手掌按壓後，用擀麵杖再次擀薄。
第十步：鍋中刷層薄油，將麵餅放入鍋中小火烙制。
第十一步：一面烙制定型後，翻面繼續烙制，反覆兩次，當餅皮微微鼓起且烙制金黃後，即可關火盛出。
【技術小Tips總結】——
1、烙餅的面要和得軟一些，開水燙麵既可以讓麵餅更柔軟，也可以使烙出的大餅久放不硬。
2、烙餅時，全程一定要小火，因為通常家裡的灶臺都是中間位置的火力比較猛，所以烙餅時不僅要上下翻面，左右也要時不時的轉動一下，以免麵餅中間糊掉。
3、烙完一張餅後，要保證鍋裡沒有餅渣等雜物，不然會影響下一張烙餅的顏值和口感。
這道【家常烙餅】是北方人烙餅最常用也最簡單的方法，餅皮酥脆掉渣，內裡綿軟有嚼勁，一張餅做到了兩種口感的疊加，吃起來特別香，這個時候再搭配一碗粥，一疊小鹹菜或家常炒菜，甭提多美了！
各位食友們，關於烙餅你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。
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