現在市面上的美食種類有很多，不僅有各種各樣的粥，還有各種各樣的餅。這些餅口味多變，色香味俱全，深受大家喜愛。
烙餅為什麼發乾發硬？大多人以為用開水燙麵，抹很多油，其實錯了。其中烙餅時不需要用開水湯麵，只要和面的時候用70度左右的溫水就可以了。
作為一個土生土長的北方人，最愛吃的就是各種麵食了。饅頭是一日三餐基本都會吃的，除了饅頭，什麼餃子、包子、烙餅也是隔三差五就做一次，不吃就饞得慌。
今天我們就來說說烙餅的做法。一份好吃的烙餅應該是不幹不硬，柔軟多層的。但是很多人烙出來的餅卻並不是這樣的，吃起來又幹又硬，難以下咽。
要想把餅烙好，是需要掌握一些技巧的。其中這2點非常的重要，只要掌握好這2點，保證餅不幹不硬，柔軟多層，做多少次都不會失敗。
接下來就把烙餅的方法和技巧分享給大家，一起來看一下吧。烙餅牢記這2點，保證餅不幹不硬，柔軟多層，做多少次都不會失敗。
【烙餅】
食材：500g麵粉、3g食鹽、300ml溫水、40g麵粉（油酥）、適量食鹽、花椒粉、蔥花。做法步驟：
第一步：麵粉加食鹽增加筋性，然後慢慢倒入溫水，邊倒邊攪拌，
攪成面絮之後下手和成光滑的麵團，抹上一層油，冷藏醒面一個晚上。
第二步：少許麵粉加適量食鹽和花椒粉混合均勻，油燒至冒煙，
澆到麵粉中攪拌均勻，製成油酥。
第三步：第二天把醒好的面拿出來直接抻長長條，分成8小份，把麵團抻長長方形薄片，
均勻的抹上一層油酥，撒上適量的蔥花，上下往中間摺疊，
然後抻長按薄，從一邊捲起來，生胚全部做好之後蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
第四步：然後將鬆弛好的生胚擀薄，電餅鐺燒熱，刷上一層油，油熱之後下入餅胚，
烙至一面金黃翻面，然後蓋上蓋子燜20秒，然後開蓋翻面繼續烙10秒鐘即可出鍋。
烹飪技巧：
1、烙餅首先最關鍵的一點就是和面了，要想做出來的餅柔軟，和的面一定要軟一些。和面的時候用60-70度的溫水和面，用這個溫度的溫水和出來的面既有韌性又非常的柔軟。
2、一定要大火烙制，減少烙制時間，這樣才能最大程度的保留餅中的水分，餅菜不會發乾發硬。
烹飪小貼士：
1.此餅色金黃油亮，外酥內軟，香氣撲鼻，味鮮微辣。
2.麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
3.麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
4.通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
5.溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
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