為什麼做的烙餅總是硬的?牢記這2步,暄軟層次多,放涼了也不硬

2020-12-24 美食多多屋

為什麼做的烙餅總是硬的？牢記這2步，暄軟層次多，放涼了也不硬！

相比較於南方人，北方人吃麵食比較的頻繁，可以說北方人每天都是會吃到麵食的，雖然麵食的種類有很多，但北方人常吃的也就只有饅頭，包子，油條，麵條，餅這些麵食了，這些在日常生活中才是經常的會吃到，我家老公非常的喜歡吃烙餅，所以這烙餅也成了我畢會的技能，經過我無數次的實驗，我現在做出來的餅，暄軟層次多，放涼了也是不會變硬的。

有很多人在做烙餅時，做出來的烙餅總是會硬硬的，這到底是為什麼呢？其實，是因為你沒有掌握這兩個小竅門，大家都知道做烙餅，最重要的就是和面了，這用到的麵粉和水也是很重要的，想要烙餅軟，那和面時，那水就要佔麵粉重量的65-75%。

意思也就是說，假如100克麵粉，要放入65克到70克的水，和面時，還得用一半的開水來和面，這樣才能保持麵團的柔軟。還有需要注意的就是麵粉的選擇，要用中筋麵粉，中筋麵粉也就是家裡常用到的麵粉，做麵條，包子，饅頭的普通麵粉。

低筋麵粉比較的適合用來做麵包，大家在買面時，可能看到包裝上沒有標註中筋麵粉，其實，沒有標註低筋麵粉或者是高筋麵粉的那就是普通的中筋麵粉了，我在家做烙餅時，用到的工具是電餅鐺，現在電餅鐺使用起來非常的方便，而且還是只能的，不用老是看火。

烙餅的做法：先把麵粉放入盆中，先一邊倒入開水一邊用筷子攪拌成絮，接著再倒入適量的溫水攪拌至沒有乾麵粉，然後和成軟軟的麵團，蓋上蓋子醒面半個小時，麵團醒好後，取出揉勻，分成小劑子，擀成薄餅，刷油撒鹽，摺疊起來後擀成大餅，電餅鐺刷油預熱，把餅放入電餅鐺中，烙至兩面金黃就可以了。為什麼做的烙餅總是硬的？牢記這2步，1、和面時，一般面要用開水來和面，2、要用中筋麵粉來和面，記住這兩點，撈出來的餅，暄軟層次多，放涼了也不硬！

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