烙餅柔軟又筋道，和面是關鍵！教你一招，酥軟又多層，放涼不變硬
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『在家烙餅又幹又硬，錯在這一步！外婆教我一個秘訣，又香又軟，放一周都不變硬！』
自從有了麵粉後，人們的生活習慣發生了很大的變化，由於麵粉的可塑性更強，因此能做出各種不同的麵食，比如包子、饅頭和餅等等。由於大餅口感柔軟筋道，方便攜帶，過去人們出遠門時，都會隨身攜帶一些大餅作為乾糧。中國人烙餅的歷史已經有近幾千年了，餅比包子、饅頭出現得更早。經過漫長的發展，烙餅的技術也越來越好。剛出鍋的大餅口感非常柔軟，但又很筋道，吃起來香噴噴的，越嚼越香。
過去的大餅都是作為乾糧，直接吃。如今生活條件好了，人們用大餅卷上菜，卷肉卷土豆絲等，味道更香，營養也更豐富。作為農村人，要是不會烙餅和蒸饅頭，就會被別人笑話的，我的外婆就是個地道的農村人，烙大餅是她最拿手的。小時候幾乎是天天吃外婆烙的餅，白麵餅、玉米面餅，雜糧麵餅都吃過，外婆都能烙得外酥裡嫩，柔軟又筋道。烙餅看上去很簡單，但是想要烙得好吃，其實並不簡單。
餅好不好吃，關鍵就看面和得好不好。很多人和面時都用冷水，認為這樣大餅口感更筋道，但這樣口感不軟；還有人用熱水甚至是開水和面，認為口感更柔軟，但這樣又有失筋道。其實最好的方法是結合二種方法的優點。如今科技進步了，烙餅再也不用鍋，而是用電餅鐺，非常方便，無需控制火候，不容易烙糊。用電餅鐺烙餅有技巧，烙餅時加一點它，大餅出鍋後非常柔軟，就算放一周都不變硬，快來學學技巧吧。
準備一斤麵粉、冷水和熱水各150毫升，還需要蔥花、五香粉、食鹽和豬油。麵粉倒入面盆中，加一勺食鹽攪拌均勻，一半用冷水和面，一半用熱水和面，然後把2個麵團揉在一起，蓋上保鮮膜鬆弛半小時，餅才會更軟。碗裡加一勺麵粉、一勺食鹽和一勺五香粉，一大勺豬油燒化後澆在麵粉上，用筷子攪拌成細膩的麵糊，餅好不好吃就靠這個油酥了。麵團鬆弛好後，分成幾個面劑子。
拿一個面劑子，擀成圓圓的麵餅，均勻地抹上油酥，再撒一些蔥花，從邊緣捲成長條，再捲成圓團，用擀麵杖擀成一張圓餅。電餅鐺倒入油後提前預熱，把餅胚放進去表面上刷上油，蓋上蓋子烙一分鐘，然後向電餅鐺裡加一點清水，蓋上蓋子再烙。當兩面都烙至金黃酥脆後，就可以出鍋了，趁熱吃我能連吃2張餅。烙餅的技巧很簡單啦，面和得越軟，烙出來的餅就越軟，因此和面時一斤面加6兩水，柔軟度是最好的，但要一半冷水一半熱水。
麵團和好後要鬆弛半小時，餅才會更柔軟，別忘了蓋上保鮮膜，水分流失後餅照樣會軟。很多人烙餅時，都是餅胚做好放進鍋裡後才打開電餅鐺，冷鍋烙餅時間很長，餅肯定會很硬，錯就錯在這一步，電餅鐺一定要提前預熱，熱鍋下餅胚。烙餅的時候，加入一點清水，蓋上蓋子燜，餅能更快地烙熟，補充水分後也會更軟。餅儘量擀薄一點，烙的時間更短，基本上一面烙一分鐘，2分鐘就出鍋了。用電餅鐺烙餅，要蓋上蓋子，很多人敞著蓋兒會讓水分流失。
在家烙餅又幹又硬，外婆告訴了我原因，一個是面沒和好，另一個就是冷鍋烙餅。她烙了幾十年的大餅，好吃的秘訣就是一半冷水一半熱水和面，然後熱鍋下餅胚，烙餅時加一點水燜，做好這3點，就能烙出又香又軟的大餅。要想餅又酥又多層，別忘了抹上油酥，用豬油做的油酥，比用植物油做得更香，這也是一個重要的技巧。喜歡吃餅的朋友快來學學吧，技巧熟練後，做一次大餅也就10分鐘，面可以提前和好。
烙餅柔軟又筋道，和面是關鍵！教你一招，酥軟又多層，放涼不變硬。