老媽今年70歲了，做飯的手藝不僅受到全家的肯定，更有親朋好友、街坊四鄰的讚揚。老媽不僅菜做得特別好吃，饅頭、麵條、烙餅、餃子各種主食也不在話下。尤其是烙餅，更是全家都愛吃的，老媽做的烙餅柔軟多層，又香又軟，放兩天都不硬的。
老媽做烙餅很簡單，不用開水，也不用冷水，只需要從暖壺倒點水，再兌點冷水，攪和攪和下手揉成麵團就行了。老媽說，烙餅柔軟好吃，開水。冷水並不重要，重要的是這3點，記住這3點，你也能做出柔軟多層、又香又軟又好吃的烙餅。
自從跟著老媽學會了家常烙餅的製作方法，做過很多次了，特別軟乎，一層一層的撕著吃可香了，每次我做的烙餅兒子都說太好吃，比外面買的還好吃呢！接下來跟著松鼠小廚，一起來看看柔軟多層的烙餅怎麼製作吧！
——【家常烙餅】——
【食材】：麵粉500克，溫水320克，食用油適量，鹽1勺，小香蔥適量
【製作步驟】：
第一步：準備好所需要的食材，開始製作吧！先來和面，500克麵粉中加入320克的溫水，先用筷子攪拌成絮，然後下手揉成一個光滑的麵團，蓋上蓋子放在旁邊醒面30分鐘。麵團醒的時間越長，麵團就會越柔潤。
第二步：麵團醒好了，取出來放在案板上，案板上要提前撒點麵粉防粘，擀成一個大的橢圓形面片。有的人喜歡把麵團先分成小塊，再分別擀開。其實這兩種方法我都試過，並沒有多大區別。如果你的案板夠大，可以一次擀開，如果太小，可以分成兩次來擀。
第三步：先撒上適量鹽，再刷上一層食用油，撒上幾粒小香蔥。鹽和油都要刷均勻。我用的是上次炸完香酥蝦剩下的油，所以顏色有點黃。用普通食用油也是一樣的。
第四步：順著自己身側向上慢慢捲起來，卷緊一點 ，不要松松垮垮的。然後分成三份，或者根據自己鍋的大小分成幾個劑子，兩頭捏緊，卷一卷按壓成餅。
第五步：取出其中一個圓餅，擀成圓形餅坯，不要太薄，厚度大約在4——5毫米。太薄烙出來的餅不能很好地保存水分，容易幹硬。
第六步：平底鍋或電餅鐺燒熱，倒入適量食用油，油熱後把餅放進鍋中，表面再刷一層油鎖住水分，蓋上蓋子中火烙至一面金黃後翻個面，兩面烙至金黃就可以出鍋了。
第七步：我們家庭用的電餅鐺達不到烙餅店的大型電餅鐺的溫度，開大火容易糊，開小火又會流失水分太多造成烙餅乾硬。所以我們烙餅用中火就好了。這就是我的烙餅，你看，用溫水和面的烙餅層層疊疊的，柔軟到能捏成團，特別好吃。
我家吃烙餅從來不買，自己做不用開水、不用冷水，柔軟多層特別香，吃起來沒夠。小時候最希望吃到媽媽做的烙餅了，用手撕著吃，一層一層的，外面金黃焦脆，裡面是軟軟的、薄薄的、一層一層的，吃起來那叫一個香！跟著老媽學會了自己在家烙餅，後來再沒買過。
——【製作技巧】：——
家常烙餅想要柔軟好吃，開水、溫水都不重要，重要的是這3點。
第一：厚度。麵團要保持柔軟，擀好的麵餅坯不能太薄，也不能太厚，4——5毫米是最好的。太薄容易幹硬，太厚需要烙制時間長，也容易出現幹硬。
第二：蓋蓋子。烙餅的時候，一定要記著蓋上鍋蓋，這樣剛才能夠保持鍋內的溫度，減少水分流失，烙餅才會柔軟。
第三：時間和火候。烙餅的時間和火候也很重要。時間不超過4分鐘。時間短烙不熟，太長容易水分流失，烙餅乾硬。火太大容易烙糊，太小又容易流失水分造成烙餅乾硬，所以，家常烙餅，過程中一直保持中火就好。
記住這3點，你做的烙餅也會柔軟多層，像烙餅店一樣好吃。