一個不得已的長假期成就了許多的「美食達人」，微博、朋友圈個個都在曬美食，我也跟風做了油條、涼皮、電飯鍋蛋糕、平底鍋麵包，還有各種各樣的小零食。看來看去，還是玩麵粉的小夥伴們最多。
麵粉真是個「百變食材」，一份麵粉加點水揉成團兒，想怎麼折騰就怎麼折騰。烙餅、饅頭、麵條、包子餃子、油條大餅……這麵粉的吃法簡直太多了。前兩天有小夥伴問我家常烙餅的做法。看來，烙餅又要掀起一陣風了。好吧，現在我就把我的看家本事——烙餅的技巧分享給小夥伴們。
自己在家做烙餅為什麼會又幹又硬還沒層次？其實，你可能犯了這3個小錯誤。一是擀麵餅的厚度，不能太厚，也不能太薄。二是烙餅的鍋一定要蓋蓋子。第三個是烙餅的時間一定要把握好，既不能太長，又不能太短。時間一長，烙餅失去水分過多，就會變得幹硬，時間過短，烙餅沒有熟透，會粘牙，也不好吃，所以這個時間也很重要。只要掌握了這3個小竅門，你也能做出一層一層的手撕餅，又軟又香，吃起來都沒夠，試一試吧！
——【家常手撕烙餅】——
▋【食材】：麵粉500克，溫水280克，鹽適量，食用油適量
◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆
1、準備好所需要的食材，就可以開始製作了。麵粉中加入溫水，攪拌成絮狀，然後下手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘以上。烙餅用的麵粉就用普通麵粉就好，什麼高筋粉、低筋粉的都用不著。石磨麵粉麥香味非常濃，無添加更健康，一聞就是小時候的麥香味。
2、麵團醒好了，取出來放在案板上，案板上放適量麵粉防粘。把麵團分成大小合適的劑子，取出其中一個，擀成圓形面片，撒上適量鹽，再放適量食用油，把油塗抹均勻，表面薄薄地撒上適量乾麵粉，用到從中心向外切一刀。
3、然後從切開的刀口處捲起來，一直卷到頭。
4、把邊上全部捏緊，防止油跑出來。這樣捲起來再烙餅就是層層疊疊的。
5、豎向按下去，擀成一個圓餅，用擀麵杖擀成圓形面片，厚度大約在4mm左右。不要太薄，也不要太厚。太厚了不容易熟，太薄了容易幹硬，這是烙餅柔軟多層的一個很重要的步驟。
6、麵餅擀好了，接下來就開始上鍋烙吧！電餅鐺提前預熱，刷上適量食用油，把麵餅放進去，蓋好蓋子，記住一定要蓋好蓋子哦！就算是用平底鍋烙餅，也一定要蓋上蓋子！這可是烙餅柔軟的第二步哦！
7、2分鐘後打開蓋子，看看表面已經鼓泡了，這時候薄薄地刷一層食用油，翻個面，蓋上蓋子繼續再烙1分鐘。電餅鐺的功率不同，可能會有差別。
8、等到兩面烙至金黃，大約三四分鐘就好了。電餅鐺的溫度很高的，不用擔心烙不熟，時間不要長，否則烙餅失去水分過多，變得幹硬。
9、最後一步，也是非常重要的一步，就是把烙餅從四周向中間堆擠，這樣可以讓烙餅更鬆軟、更多層。
這樣做的烙餅，特別柔軟，層層疊疊，用手撕著吃最香了！我一邊烙，兒子一邊撕著吃，還邊吃邊嚷嚷：這烙餅太好吃了，太好吃了！不知不覺1大張烙餅進了肚兒。
好多人說，烙餅的麵團要用燙麵，其實沒必要，有時候我就用包餃子剩下的麵團烙餅，照樣也是層層疊疊，軟軟乎乎的，所以不必糾結麵團是燙麵還是溫水和面，只要記住這幾個小步驟照樣做柔軟多層的手撕烙餅。
▋▋▋【製作小結】：
好吃的家常烙餅一定是這麼做出來的。
1、麵餅的厚度：擀開的麵餅不能太厚，也不能太薄，薄厚大約在4mm左右最好。
2、蓋蓋子：不管你是用平底鍋還是電餅鐺，餅坯放進鍋裡，一定要第一時間蓋上蓋子，保持麵餅的水分不蒸發。
3、烙餅的時間：一張烙餅從入鍋到烙熟的時間大約在3——4分鐘，最長不超過5分鐘。不要擔心不熟，餅鍋的溫度很高，就算是出鍋後，烙餅本身的溫度也仍然在加熱，所以時間不可過長。烙餅的時間太長，烙餅失去水分太多，肯定會又幹又硬不好吃。
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