突然發現網上有很多人都在問，為什麼電餅鐺烙餅乾硬的問題，難道電餅鐺真的是雞肋嗎？其實小寧家電餅鐺使用的頻率非常高
正巧前幾天發了電餅鐺烙餅視頻，也討論了如何避免電餅鐺烙餅乾硬的問題。所以就我的了解和實際操作來幫您避免電餅鐺烙餅乾硬的問題。
電餅鐺帶個「餅」字，自然烙餅就是它的本職工作。而餅也分好幾種，比如餡餅，發麵餅，燙麵餅，軟皮餅，酥皮餅等等。
大部分會認為他烙餅乾硬的，都是做的家常餅，或者蔥花餅，等一類死麵餅。
那麼咱們就解決家常餅乾硬的問題來一一解答。
1，揉面
烙餅要想柔軟，揉面就開始要注意了。最好選用半燙麵方法揉面。就是200克麵粉，一半用60克90度熱水攪拌，另一半用70克冷水攪拌。然後將兩種面絮混合到一起揉成麵團。半燙麵增大了麵團的含水量，燙掉了麵粉的一部分筋性，自然烙出的餅就會更柔軟了。
2，麵團配方
下面咱們來講家常餅配方，我的200克麵粉用到了130克水，也就是說水分佔麵團的7成左右，另外攪拌成面絮狀後要再加入20克食用油，一起揉勻。油可以幫助麵團鎖水，增加延展性。軟面加油，是在配方上要注意的點。
3，醒面
很多配方都在強調揉，其實不斷地揉也是麵筋不斷形成的過程，當麵筋處於緊繃的狀態。你就會發現餅擀開了又會縮回去，這樣的狀態，烙出的餅就會發硬發倔。
所以醒面這一步很重要，他的作用是讓麵筋網不斷的鬆弛的過程。我家一般烙餅都會至少醒面一個小時。
4，整形處理
很多人醒好的面都會忍不住又一次去揉它，其實對於烙餅來講這就大錯特錯了。醒好的面不能再揉，避免鬆弛好的麵筋重新上勁緊繃。直接擀開刷油即可。做成小劑子以後也不要直接用，再次鬆弛10分鐘，再擀成餅就不會回縮了。
5，烙餅
做到這一步你離成功還有一步之遙。烙餅也是需要注意的。
電餅鐺最初是涼的，如果此時放餅，就會慢慢讓餅慢慢失去水分，通俗點講，就叫幹炕。正確的做法是，電餅鐺先預熱，達到溫度以後再放餅。表面刷油鎖水。
而且想要餅柔軟就要縮短烙餅時間。所以我們需要儘量將餅擀薄，上下火一起開，大火蓋蓋子烙制，在最短的時間，密封的環境下將餅快速烙熟，一般一張餅也就是一分鐘的時間。這樣咱們的餅就不會發硬了。
下面總結一下烙餅的幾個點及配方，供您參考。
1，軟面加油半燙麵
2，醒面要久，醒好不能揉
3，熱鍋放餅先刷油鎖水
4，薄餅大火快點烙
5，熱吃涼吃都不硬。
配方：200克中筋麵粉，1克鹽，60克90度水，70克常溫水。
照這個配方結合上面分析的做法您一定可以烙出柔軟，放涼不硬的家常餅。
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