我們都知道北方人都是特別喜歡吃麵食的，但是像我們平常所吃的一些麵食除了麵條以外，還有就是一些包子饅頭還有烙餅，餅在我們北方可以說是一個非常經典的一個北方美食了，尤其是我們在吃飯的時候搭配一張烙餅卷幾根大蔥，吃起來都會特別的美味，就是像小編都是生活在農村的所以像我們農村的家裡面都是經常會做一些烙餅吃的，想一想現在回想起來還感覺特別想吃。
但是現在這是跟哪呢出來打工了所以說也很少吃的媽媽做的家鄉烙餅了，有時候特別想吃的時候想自己在，宿舍裡做的時候，可是根本做不出來家鄉的味道，做出來之後感覺特別的硬，但是這一次無意中說出了？小編烙的烙餅特別硬的原因後，老廚師就交給了我一個絕招在烙麵餅的時候前提是要先活好面，但是你們知道和面的時候是用冷水還是用熱水？在烙餅時是用熱水和面還是用冷水和面好，老廚師告訴你答案。
是我們在去活面的時候如果你是用冷水來和的面的話，可以說和出來的面就叫死面，這樣出來的面是不能直接就做烙餅的，因為這樣和出來的面，等我們想去擀成圓形的時候又不好擀開，而且就算你擀開了之後也會，慢慢的收回去，其實這都是正常的，但是這樣做出來的餅就非常不好吃，所以老師傅就告訴了我這樣的和面方法，誰說冷水熱水和面是很重要的。
老廚師就交給了我一個烙餅和面的方法，他說在和面的時候一定要用開水燙麵還有冷水和面，把這兩種方法全部搭配起來的時候做出來的烙餅，還會非常的香好吃而且會有很多的層次感，這樣你做出來的餅基本上都是一層一層的特別好吃。我們在進行用開水和面的時候呢，這個時候我們一定要多去攪拌麵粉，我們可以看到開水進入到麵粉裡面的情況而這個時候我們都開始進行揉面。
如果我們是在用冷水和面的話，我們可以把冷水放到面裡面以後，然後在裡面放一些食用油這個時候，食用油在裡面就起到了一個非常好的作用，就是能夠讓我們活出來的面變得比較光滑柔軟，你說像我們在進行攪拌的時候呢，也起到了一個特別好的作用，等你把這些步驟全部做好以後，就可以讓麵團進行醒面這個步驟了。
在最後的時候，我們就可以把這兩個麵團都放在一起，為的就是讓他們變得更加有層次感，之後我們就可以烙餅了，先把它們切成一個一樣大小等麵團，然後把它們改成一個大餅的形狀就可以開始烙餅了，在你夠吃的時候如果我們還沒有吃完，可以把它放到一個袋子裡這都是為了讓餅不發硬，所以看到這邊的時候這就是老廚師的和面技巧，很多網友都紛紛說這次真的是長知識了。