烙餅是麵食的一種，不同的地方烙餅都不同。口味也不同，既然和面都不同。烙餅在口味上可大致分分為，鹹味的、甜味的，醬香味的，肉餡味的等等，只要喜歡的口味都可以烙餅。再說烙餅的和面，也是分為多種，燙麵、半燙麵，死面、發麵、半發麵等。
1、燙麵烙餅、這種和面的方法，大多數是喜歡吃口感軟和的一些，因為燙麵既然烙餅涼了，都會軟和一些，特適合孩子和老年人，牙齒不好的人食用。具體做法是，燙麵的水溫要在65°—100°左右，加熱水的時候，要一點點的加，再用筷子不停順時針攪拌均勻，直到看不見乾粉為止，在用手和成光滑的麵團，麵團放一會等涼以後，手上抹點油，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒發半個小時左右，就做烙餅了，這樣能使麵粉中的澱粉吸水糊化膨脹，麵團可塑性變更好，麵團變得透明有彈性。這樣的燙麵烙出來的餅更加的鬆軟，涼了都軟和好吃。
2、半燙麵烙餅，是一半燙麵和面，一半涼水和面，燙麵和冷水面的比例最好是1:1，當然這個比例大家不要卡得那麼標準，這樣加入燙麵之後，烙出來的餅更加的鬆軟，而冷水和出來的面都是讓餅皮更加的焦脆，所以這樣烙出來的餅外酥裡嫩特別好吃。具體做法：也是用熱水和面，水溫也是在65°—100°左右，一點一點的加熱水，用筷子不停的順時針攪拌，剩下的一半用涼水和面，就是加涼水和面，兩次和好的麵團，加在一起在和成麵團，這樣就可以做成不同味道的烙餅了。特點就是有涼水面的筋性和燙麵的柔軟，但又不會過於筋和軟。
3、死面烙餅，就是我們最常見的和面，這個很普通，就是用涼水和面，由於涼水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓麵團形成較多和較強的麵筋。這樣的和面烙出來的餅，特別的勁道有韌勁，餅皮更加的焦脆，外酥裡嫩特別好吃，但是這種烙餅不太容易消化。
4、發麵烙餅，就是我們做包子和饃饃的發麵方法，一般都是用酵母、和涼水和面，一般是100克麵粉可加1 克酵母，這樣的和面比例，發麵的效果特別好，用它做烙餅，外皮酥香，瓤軟和，吃起來鬆軟又軟乎乎的，既然涼了也是鬆軟可口的，一般腸胃不好的人，或者是老人比較適合吃發麵烙餅。
5、半發麵烙餅，顧名思義就是沒有完全發酵的面，也被稱為碰酵面，搶酵面，所謂「半發麵」的意思就是酵母與麵粉比例要少，特點是加入酵母以後，不用長時間的發酵，可以隨和面隨時做烙餅，一般這樣和面就是200克麵粉，可以加1克酵母，和好以後，可是稍微發酵30分鐘左右，就是我們平時醒面的時間，就可以做烙餅了，不用發酵膨脹很大，口感比涼水和面軟，比燙麵烙餅鬆軟，沒有全發麵烙餅鬆軟可口，可以適合老人和喜歡吃軟和的人食用。
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