蔥花餅，和面用涼水還是熱水？很多人都弄錯了，導致餅很硬不勁道
作為一個山東人，麵食是缺少不了的，每頓飯都離不開！其實我們不只是吃饅頭這麼的單一，我們還會把麵粉做成各種不同口味不同形式的食物。蔥花餅是我們經常吃的一種麵食，濃濃的蔥香味，吃起來既柔軟又勁道！但是怎麼做出柔軟又勁道的蔥花餅呢，這就要在和面的時候注意起來了。
大家做蔥花餅的時候一般都用涼水還是熱水呢？其實這兩種水和出來的面是兩種完全不同的感覺，用涼水和面，會非常的有勁道，但是放涼了以後會很硬！用熱水和面呢，會非常的柔軟，但是不好成形，而且口感也不勁道。所以，蔥花餅，和面用涼水還是熱水？很多人都弄錯了，導致餅很硬不勁道，今天就給大家來解決一下。
【蔥花餅】
【原材料】：小蔥、麵粉、食鹽、食用油。
【製作過程】：
1、準備300克的麵粉，一半的麵粉用開水燙麵，一半的麵粉用涼水和面（這樣做出的蔥花餅會非常的柔軟勁道）。
2、把麵粉揉成一個光滑的麵團，在麵團上面抹上一層食用油，蓋好了以後醒面三十分鐘（這樣醒好的面會更加的柔軟，拉伸的時候也不容易破）。
3、三十分鐘以後，面醒好了，這時候的麵團是非常柔軟的，把麵團取出來不用再揉了，直接放在面板上面整理成一個長條，分成一樣大小的劑子。
4、每個劑子在充分的揉一揉，揉成光滑細膩的小麵團，小麵團揉好之後，上下都撒上乾麵粉，用擀麵杖把小麵團擀成一個薄薄的麵餅。
5、在這張薄餅上面均勻的抹上一層食鹽，倒上一點熟油，把熟油均勻的抹在餅上面，提前切一些蔥花撒在餅上面（蔥花的多少要看自己喜歡蔥香味濃的還是輕的）。
6、從餅的中心位置往外切一刀，把餅從切口的一邊往另一邊捲起來，把兩頭收緊，豎著把面壓扁，然後用保鮮膜、鍋蓋或者紗布蓋起來醒面六分鐘。
7、六分鐘以後，把醒好的麵餅擀一下，擀成一個大一些的薄餅，電餅鐺或平底鍋刷油，把擀好的餅放進去，三分鐘以後翻面再烙三分鐘，之後不斷地給餅翻面，等到兩面金黃時就可以出鍋了，全程要用小火。
看到這裡，大家都看明白了吧，兩種水和面都有各自的長處和弊端，那麼，把兩種水同時用來和面的話，就會中和掉各自的弊端，增加的是各自長處的融合，使得我們的蔥花餅，既可以很柔軟，又可以很有勁道！
大家在做蔥油餅的時候要注意幾點：1、麵粉一半用熱水燙麵，一半用涼水和面，之後再混合在一塊，這樣才能柔軟筋道。2、揉成麵團以後用油封起來醒面，這樣醒好的麵團就是一個非常柔軟非常有韌勁的麵團，增加了柔軟度和勁道的程度。3、烙餅的時候全程要用小火，這樣才能熟的均勻，熟的透徹。